原味牛角面包
原味的面包是我家早餐的常客，因为口感好得到家里人的认可，今天用两种方式来完成，面团一次发酵后分两份，一份直接做，还有一份放冰箱冷藏，等待一锅烤好后再操作。
280 菜谱
3455 粉丝
49 关注
食材
- 高筋粉 360克
- 盐 2克
- 细砂糖 80克
- 发酵粉 5克
- 清水 130克
- 黄油 30克
- 鸡蛋 1个
步骤
1. 材料清单。
3. 厨师机内放入高筋粉，盐和细砂糖，厨师机搅拌混合。
4. 加入发酵液。
5. 加入鸡蛋液。
6. 厨师机二档速度搅拌，这是10分钟的状态，面粉已经成团。
7. 继续搅拌10分钟，面团已经光滑。
8. 加入黄油。
9. 继续二档速度搅拌20分钟。
10. 面团已经出膜。
11. 拿出整理，放入模具。
12. 烤箱发酵档，底部放热水，发酵60分钟。30分钟换一碗热水。
13. 拿出来，用手指戳一下不反弹，就证明发酵成功了！
14. 面团发酵后，拿出来的状态。
15. 分成二份，一份放冰箱冷藏，还有一份继续操作。
16. 面团分成六份，盖上保鲜膜静置20分钟。
17. 面团擀成椭圆形。
18. 两边往中间卷，收紧口子。
19. 再滚存圆柱形。
20. 继续擀成长舌状。
21. 再往里卷起来，头子压在下面。
22. 放入烤箱二次发酵，方法同上，也是60分钟。
23. 发酵完成刷上鸡蛋液。
24. 烤箱预热至180度，模具送入烤箱。
25. 时间20分钟，上色满意加盖锡纸。
26. 烤完冷却。
27. 装饰一下，拍照。
28. 撕开面包，里面可以拉丝，口感很棒。
小贴士
- 面团发酵是关键。
菜谱创建于:2018年04月02日 23:01
