棉花糖版原味牛轧糖———小时候的味道
牛轧糖是过年必备的糖品，有花生的香味而且老少皆宜。 我给大家带来这款快手版的既简单又好吃的牛轧糖，大家还可以自己根据我这个配方做各种变化。如果喜欢吃比较软的，可以适量加点黄油，喜欢吃硬点的可以适量加点奶粉。但切记增加太多，黄油或者奶粉过多都会导致牛轧糖太腻，这也是快手版的一个短板。下边跟大家说一下对材料的要求。 Ps.今天给大家示范的图片为本配方三分之一的量。
3 菜谱
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食材
- 棉花糖 150g
- 黄油 25g
- 奶粉 60g
- 熟花生 125g
步骤
1. 烤花生，上下火170度烤15分钟即可拿出来，无须预热。
2. 烤至花生表皮微微上色，晾凉轻轻一搓皮就掉了，见下图。
3. 花生搓皮备用。
4. 一定要用不粘锅！非常重要！今天用的是一款平底不粘锅。
5. 称出一份黄油稍微在室温下软化一会。
6. 将黄油放入不粘锅内，小火！小火！小火加热至融化，重要的事情说三遍！
8. 黄油彻底融化后放入棉花糖。
9. 这时候棉花糖不会立即融化，我们称出一份奶粉放在旁边备用。
10. 翻炒棉花糖的过程中不要离开，要不停地搅拌，让棉花糖和黄油充分融合，上图是完全融合了，棉花糖也已经没有硬心了。
11. 炒到拉丝，提起棉花糖自由坠落后变成一滩泥状就是炒好了。这个时候大家如果喜欢吃比较硬的棉花糖可以再多炒一两分钟。
12. 倒入刚才称好的奶粉并关火！首次操作一定要关火，因为倒入奶粉后我们一定要快速搅拌，第一次做不是太熟练操作会稍微慢一些，所以这一步大家可以关火了操作了。
13. 称出一份花生备用。用整颗花生或者花生碎都可以，可以根据自己的口味。
14. 像图中这样画圈搅拌融化了的棉花糖和奶粉。
15. 搅拌成一个整体，不粘锅内没有任何其他残留，干干净净的状态最佳。
16. 立即倒入称好的花生，如果这是牛扎由于前一步动作比较慢有点凉了，可以重新开小火加热操作这一步。
17. 来回翻扮，让牛扎把花生都裹住。
18. 这样把花生和牛扎都包裹在一起。
19. 开始折叠牛扎糖，让花生裹在牛扎的内部。
20. 再用刮刀重叠按压牛轧糖，不要让花生在牛扎的表皮。
21. 反复操作三次，保证牛扎已经包裹住所有的花生，并且花生分布均匀。
22. 准备一个烤盘和一张油纸。如果是不粘烤盘可以考虑不放油纸。
23. 一定带上一次性手套操作，因为牛扎刚炒完是很粘手的，但是不粘一次性手套。
24. 把拌匀的牛轧糖倒在油纸上。
25. 用刮板按压牛轧糖与烤盘的边平齐，大概厚度是1.5厘米左右。
26. 依靠烤盘的两个边开始整形。
27. 一定用刮板辅助，整成整齐的方形或者长方形。
28. 等到牛扎糖晾到还有一点温热的状态拿出来，不要等到彻底凉透，凉透就不好脱模了。
29. 用菜刀切就可以了，凉透的话会特别硬，比较慢切。
30. 切成长方形即可，我切的大约厚1.5cm,长6cm,宽3cm。
31. 最后的成品图。
32. 可以跟我这个配方做可可奥利奥牛轧糖，也非常好吃。
小贴士
- 1、棉花糖尽量选无糖且品质好的，可以选择小粒的棉花糖，这样能跟黄油快速的融合。
- 2、奶粉同样要求品质，因棉花糖版牛轧糖的甜度无法调节，大家尽量选择甜度低的。
- 3、盐的添加是可有可无的，只是我们中和甜度的辅料。
- 4、和干果的加入量大家可依据自己的口味随意改动。
