春饼卷三丝
其实北方没什么特别的清明食物，但有一样食物贯穿北方人整个春天，直到清明，那就是春饼。每年立春日，北方都要吃春饼，名曰“咬春”，一咬咬到二月二龙抬头，再一咬就咬到了清明。春饼饼皮比烤鸭饼皮要大，并且有韧性，更有嚼劲儿，卷的多是几种家常炒菜，通常为炒土豆丝、肉丝炒豆芽等等。
94 菜谱
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食材
- 普通面粉 300g
- 开水 150g
- 大土豆 1个
- 胡萝卜 半个
- 莴笋 1段
- 油、盐、生抽 适量
- 小葱、干辣椒 少量
步骤
1. 面粉缓缓加入150g开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、筋道有弹性，就算放凉了也不会硬。用筷子搅成絮状。
2. 不烫手的时候揉成面团，盖保鲜膜醒20分钟。
4. 切好的三丝，用开水焯烫一下马上捞出放到冷水里，烫了的土豆丝和莴笋更加脆香清口。
5. 锅内放油油热放葱花和干辣椒爆香
6. 放入土豆丝、胡萝卜丝和莴笋丝，加入盐和少量生抽调味，翻炒出锅。
7. 醒好的面团取出撒少量干粉揉光滑。
8. 分成每个40g左右的小面团。
9. 揉圆
10. 用擀面杖擀成小圆片，差不多饺子皮那么大。
11. 取一个小面片刷一层油。
12. 上面叠上一层面皮。继续刷油。
13. 重复前面操作，叠6个左右，最上面一层不用刷油。
14. 先用手按压中间，再用擀面杖擀薄，大约直径22cm。剩余的面团相同的方法做完。
15. 锅中水煮沸，擀好的饼放入屉布上。盖盖蒸15分钟。
16. 蒸好后一层层揭开。
17. 一层饼铺上炒好的三丝。卷起来
18. 成品
19. 成品
20. 美味的早餐
小贴士
- 1、和面一定要用沸水。
- 2、面饼刷油一定要刷全，不然会揭不开。
