豆瓣鲫鱼
最近特别馋鱼，麻辣水煮鱼吃完还不过瘾，感觉已经抵挡不住重口味的袭击了。今天去菜市场，肚里馋虫咕咕叫，那就再来一条豆瓣鲫鱼吧。谁叫我身体倍儿棒，吃嘛嘛香。 对于鲫鱼，估计很多人都喜欢拿来煲汤吧，刺多还小，一不小心容易卡喉咙，每次煲完汤基本都是只喝汤不吃肉，其实挺可惜的。小鲫鱼煲汤或者油炸，大鲫鱼拿来红烧这样就一点不浪费了。 不过学会今天这招做法，下次做鲫鱼就可以信手拈来，做出一盘下饭菜啦。咸鲜的豆瓣，味美的鱼儿，一个人刚好一条的量，不多不少恰到好处哦。
111 菜谱
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食材
- 鲫鱼 1条
- 大蒜 3瓣
- 老姜 20g
- 豆瓣酱 60g
- 料酒 30g
- 白糖 5g
- 淀粉 20g
- 大葱 半根
- 小葱 1根
- 醋 8g
- 豆豉 20g
步骤
1. 提前将原材料准备好 叨叨叨：鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃，以免有腥味
2. 用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右 叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味
3. 锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型 叨叨叨：为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片
5. 鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍 叨叨叨：复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩
7. 炒香辅料后倒入适量清水
8. 将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟 叨叨叨：小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中
9. 将淀粉用水调成水淀粉
11. 锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋 叨叨叨：加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花
12. 煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可
13. 成品出炉，一条咸下饭的鱼就做好了
