藿香豆瓣肉末鲫鱼

藿香豆瓣肉末鲫鱼

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食材

  • 鲫鱼 4条
  • 肉末 100g
  • 豆瓣酱 2勺
  • 大蒜 8瓣
  • 青花椒 20颗
  • 生姜 一块
  • 泡姜 2块
  • 泡萝卜 半个
  • 泡辣椒 8个
  • 青辣椒 4个
  • 葱 2根
  • 芹菜 2根
  • 藿香 3根
  • 八角 2个
  • 桂皮 1小段
  • 砂仁 3个
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 料酒 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 鸡精 适量
  • 淀粉 适量
  • 菜籽油 适量
  • 猪油 1勺
  • 豆豉 1小勺
  • 醋 适量
  • 白糖 适量
  • 鸡精 少许

步骤

藿香豆瓣肉末鲫鱼,4条<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 377'>鲫鱼</a>剖好清洗干净、用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、胡椒粉、盐、涂抹均匀码味十分钟

1. 4条鲫鱼剖好清洗干净、用料酒、胡椒粉、盐、涂抹均匀码味十分钟

藿香豆瓣肉末鲫鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>清洗干净

2. 大蒜清洗干净

藿香豆瓣肉末鲫鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138096'>青花椒</a>清洗干净沥干水份

3. 青花椒清洗干净沥干水份

藿香豆瓣肉末鲫鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>清洗干净后，剁成碎末

4. 生姜清洗干净后，剁成碎末

藿香豆瓣肉末鲫鱼,大蒜剁成碎末

5. 大蒜剁成碎末

藿香豆瓣肉末鲫鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10089'>青辣椒</a>清洗干净(最好用青尖椒)

6. 青辣椒清洗干净(最好用青尖椒)

藿香豆瓣肉末鲫鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6161'>泡姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7079'>泡辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6122'>泡萝卜</a>切成小丁准备好

7. 泡姜、泡辣椒、泡萝卜切成小丁准备好

藿香豆瓣肉末鲫鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>清洗后切成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>花

8. 葱清洗后切成葱花

藿香豆瓣肉末鲫鱼,藿香清洗干净准备好

9. 藿香清洗干净准备好

藿香豆瓣肉末鲫鱼,藿香切成小段

10. 藿香切成小段

藿香豆瓣肉末鲫鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 125'>芹菜</a>和辣椒切成小丁备用

11. 芹菜和辣椒切成小丁备用

藿香豆瓣肉末鲫鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3768'>砂仁</a>清洗干净沥干水分后备用

12. 八角、桂皮、砂仁清洗干净沥干水分后备用

藿香豆瓣肉末鲫鱼,猪肉洗干净后切成小丁

13. 猪肉洗干净后切成小丁

藿香豆瓣肉末鲫鱼,将切成丁的肉再在案板上剁成碎末，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、料酒、香油、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>、淀粉搅拌均匀，顺一个方向多搅拌两次

14. 将切成丁的肉再在案板上剁成碎末，加入生抽、老抽、料酒、香油、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀，顺一个方向多搅拌两次

藿香豆瓣肉末鲫鱼,锅中放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 848'>菜籽油</a>烧热

15. 锅中放入菜籽油烧热

藿香豆瓣肉末鲫鱼,放入鲫鱼两面微微煎至一下，捞出备用

16. 放入鲫鱼两面微微煎至一下，捞出备用

藿香豆瓣肉末鲫鱼,锅中放入一块<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>熬成混合油后，先下青花椒炸出香味

17. 锅中放入一块猪油熬成混合油后，先下青花椒炸出香味

藿香豆瓣肉末鲫鱼,锅中放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 442'>肉末</a>炒出香味

18. 锅中放入肉末炒出香味

藿香豆瓣肉末鲫鱼,加入姜末、香科、一起炒香

19. 加入姜末、香科、一起炒香

藿香豆瓣肉末鲫鱼,加入泡姜、泡辣椒、泡萝卜翻炒一下

20. 加入泡姜、泡辣椒、泡萝卜翻炒一下

藿香豆瓣肉末鲫鱼,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>、大蒜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a>继续翻炒至出红油

21. 放入豆瓣酱、大蒜、豆豉继续翻炒至出红油

藿香豆瓣肉末鲫鱼,掺入适量清水(如有高汤放高汤更好)，熬煮，大火烧开后转小火熬煮一会儿

22. 掺入适量清水(如有高汤放高汤更好)，熬煮，大火烧开后转小火熬煮一会儿

藿香豆瓣肉末鲫鱼,准备一个干净碗，放入淀粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、生抽、老抽、醋、水搅拌均匀调成汁备用

23. 准备一个干净碗，放入淀粉、白糖、生抽、老抽、醋、水搅拌均匀调成汁备用

藿香豆瓣肉末鲫鱼,锅中放入鲫鱼熬煮

24. 锅中放入鲫鱼熬煮

藿香豆瓣肉末鲫鱼,中途将鱼轻轻翻下面，煮至鱼快熟时放入调味汁，起锅时放入藿香、葱花、芹菜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a></a>

25. 中途将鱼轻轻翻下面，煮至鱼快熟时放入调味汁，起锅时放入藿香、葱花、芹菜、鸡精

藿香豆瓣肉末鲫鱼,香喷喷的藿香豆瓣肉末鲫鱼就做好了！

26. 香喷喷的藿香豆瓣肉末鲫鱼就做好了！

小贴士

  1. 1、掺入水时，如果家中有高汤掺入高汤味道更鲜美，有高汤就不要放猪油了
  2. 2、此方不用鲫鱼用其它鱼做也可以
菜谱创建于:2018年03月10日 20:50
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