豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼

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食材

  • 鲫鱼 2条
  • 郫县豆瓣酱 1大匙
  • 料酒 1汤匙
  • 醋 1汤匙
  • 盐 1茶匙
  • 糖 2茶匙
  • 白胡椒粉 1茶匙
  • 芡汁 适量
  • 食用油 适量
  • 生姜 1小块
  • 大蒜 3瓣
  • 花椒 1小撮
  • 干辣椒 3根
  • 小葱 2根

步骤

豆瓣鲫鱼,主要材料备齐；

1. 主要材料备齐；

豆瓣鲫鱼,葱姜蒜切末，干红辣椒切小段备用；

2. 葱姜蒜切末，干红辣椒切小段备用；

豆瓣鲫鱼,收拾好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 377'>鲫鱼</a>洗净，两面划斜刀，放少许盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>腌10分钟备用；

3. 收拾好的鲫鱼洗净，两面划斜刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；

豆瓣鲫鱼,炒锅中倒入适量油，烧至8成热；

4. 炒锅中倒入适量油，烧至8成热；

豆瓣鲫鱼,下鲫鱼煎至两面金黄，期间撒入少许盐；

5. 下鲫鱼煎至两面金黄，期间撒入少许盐；

豆瓣鲫鱼,在鱼的两面涂上适量豆瓣酱，双面煎1分钟左右，期间依次撒入姜蒜末，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>粒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>段，少许料酒和醋，轻压一下更入味；

6. 在鱼的两面涂上适量豆瓣酱，双面煎1分钟左右，期间依次撒入姜蒜末，花椒粒，干辣椒段，少许料酒和醋，轻压一下更入味；

豆瓣鲫鱼,接着倒入少许清水，加2茶匙白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>大火烧开后转中火焖3分钟左右；

7. 接着倒入少许清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟左右；

豆瓣鲫鱼,烧好的鱼装盘，锅中的汤汁加芡汁加少许盐、胡椒粉调味至汤汁浓稠；

8. 烧好的鱼装盘，锅中的汤汁加芡汁加少许盐、胡椒粉调味至汤汁浓稠；

豆瓣鲫鱼,最后将汤汁浇在鲫鱼上，撒上葱花就完成了。

9. 最后将汤汁浇在鲫鱼上，撒上葱花就完成了。

小贴士

  1. 1、煎鲫鱼的油温要略高，这样鱼皮才能完整呈金黄色；
  2. 2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
菜谱创建于:2017年09月26日 03:54
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