豆瓣茄子

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芹意

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食材

长茄 4个
盐少许
青红尖椒各1个
大蒜 5瓣
香葱 1根
欣和葱伴侣豆瓣酱 2小勺
糖 1/2小勺
食用油适量

步骤

豆瓣茄子,茄子洗净带皮切滚刀块儿，加入少许盐，拌匀腌渍片刻，青红椒切滚刀片；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>切末；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>斜切葱花；豆瓣酱备好

1. 茄子洗净带皮切滚刀块儿，加入少许盐，拌匀腌渍片刻，青红椒切滚刀片；大蒜切末；香葱斜切葱花；豆瓣酱备好

豆瓣茄子,腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分

2. 腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分

豆瓣茄子,起油锅，锅中油烧至7、8热时，下入茄子块儿，迅速翻滚

3. 起油锅，锅中油烧至7、8热时，下入茄子块儿，迅速翻滚

豆瓣茄子,炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂

4. 炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂

豆瓣茄子,锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用

5. 锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用

豆瓣茄子,原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香

6. 原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香

豆瓣茄子,下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀

7. 下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀

豆瓣茄子,加入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>调味儿，翻炒均匀

8. 加入少许糖调味儿，翻炒均匀

豆瓣茄子,最后加入葱花，关火，炒匀即可。

9. 最后加入葱花，关火，炒匀即可。

小贴士

炸茄子的油温稍微高一点儿，茄子入锅，表面迅速起焦即可捞出
豆瓣酱一定要炒出香味儿，用小火，避免炒糊
谨慎用盐，茄子腌过有咸味儿，豆瓣酱也咸

菜谱创建于:2013年08月02日 06:42

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