#菌类料理# 黑木耳肉丁蚕豆酥
黑木耳与肉丁、蚕豆搭配味道很鲜美。
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食材
- 黑木耳 5g
- 蚕豆 300g
- 猪肉肉丁 150g
- 胡萝卜 半个
- 油 适量
- 盐 少许
- 白糖 一点点
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 1勺
- 开水 50ml
- 八角 2个
- 干辣椒 1个
步骤
1. 准备好食材。
3. 将所有的蚕豆剥好备用。很多人在吃蚕豆的时候喜欢把皮吐掉，其实蚕豆皮的营养价值很高，蚕豆皮富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动。不过还是得看个人的喜好。
4. 蚕豆可提前焯水，也可直接炒，焯水时一定要用开水焯水，水里放一点盐和两滴油，因为蚕豆很嫩，焯水时间不能过长，避免蚕豆太软，影响口感，水开后汆烫30秒～60秒即可，捞出沥干水分备用。
5. 辅料胡萝卜切丁备用。
6. 黑木耳提前泡发好。
7. 黑木耳焯水，焯水时间1~2分钟，捞出后过凉水，沥干水分备用。
8. 将黑木耳切成和蚕豆大小的丁，备用。
9. 热锅凉油，放入猪肉肉丁，略微煸炒，煸炒出油花即可。
10. 将肉丁扒在锅的一边或者盛出备用都可以。用煸炒出的底油，煸香八角和辣椒。
11. 然后放入肉丁，煸炒均匀，沿锅沿烹入1勺的料酒。
12. 撒上少许的白胡椒粉。
13. 放入2勺的酱油，翻炒均匀。
14. 放入葱花和姜末，再次翻炒均匀。
15. 放入胡萝卜丁。
16. 放入50ml的开水，大火，将所有食材翻炒均匀，将胡萝卜炒至8成熟。
17. 倒入蚕豆，继续翻炒至蚕豆熟。
18. 放入少许盐调味。
19. 放入一点点的白糖提鲜。
20. 淋入1勺水淀粉勾芡即可。
21. 成品图。
小贴士
- 1，9岁以下儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎，儿童吃蚕豆后一旦出现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状，须立即送正规医院就医。2，蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的"蚕豆病".这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。3，蚕豆不可生吃。
菜谱创建于:2018年04月19日 23:02
