#菌类料理# 山珍炖鸡
山珍炖鸡也被叫为小鸡炖蘑菇，或者榛蘑炖小鸡。榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴， 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。
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食材
- 干榛蘑 50g
- 三黄鸡 1只
- 葱姜 适量
- 八角 2个
- 草果 1个
- 香叶 2片
- 黄酒 30ml
- 高粱酒 80ml
- 生抽 80ml
- 老抽 5g
- 开水 适量
- 冰糖 8粒
- 盐 适量
步骤
1. 榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。
2. 将榛蘑提前泡发好，挤干水分备用。一般情况下提前1个小时泡发。泡发榛蘑之前用冷水将榛榛蘑表面清洗干净，可将榛蘑根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待榛蘑变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发榛蘑的温水最好是25℃为宜。
3. 将三黄鸡剁成小块。
4. 放在冷水里浸泡1个小时，然后清洗2遍。
5. 锅里注入适量的冷水，放入30ml的黄酒，5片姜和鸡块，大火煮开，汆烫2分钟左右，撇去浮末，捞出备用。
7. 热锅凉油（15ml），先煸炒姜片、八角、草果，煸炒出香味，然后再煸炒葱段，葱段被煸炒出香味即可。
8. 放入鸡块略炒约2分钟左右。
10. 放入80g高粱酒。
11. 注入与食材齐平的开水。
12. 大火炖开，小火炖20分钟。
13. 放入榛蘑，小火炖10分钟。
14. 30分钟后放入冰糖。
15. 放入适量的盐，大火收汁。汁水所留的量可以按照个人口味所留。喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚，紧紧包裹着鸡肉的话，就将汤汁收干。
16. 成品图。
小贴士
- 一般人群均可食用。尤其适合用眼过度、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。
