粉嫩豆沙包
用厨师机做包子
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食材
- 中筋面粉 250g
- 水 125-130g
- 干酵母 5g
- 红曲粉 1/4小勺
- 糖 5g
步骤
1. 除了酵母外的材料放入厨师机，揉大约1分钟左右。
2. 变成一个团之后，盖保鲜膜（让表皮不干），加了红曲粉，看得出整个面团很粗糙，没有揉均匀。静置1小时，让面团出筋。 为什么不直接加酵母，因为室温是24度左右，酵母接触到面粉和水就会开始发酵，面团水份少，相比面包不易出筋，结果就是一边揉，酵母一边快活得吃着淀粉，排出气体，撑坏刚揉出来的脆弱的面筋，这面就揉不好了，包子蒸出来就是月球表面。
3. 1小时后，开2档揉面。
4. 揉2、3分钟面团就很光滑了。中式面点不用像面包那样检查薄膜，表面细腻光滑即可。
5. 酵母溶于15ml水中，把面团撕碎，用2档，把2者揉成一团。
6. 5分钟就揉好了。
7. 盖上保鲜膜，室温发酵。
8. 发酵到2倍大之后，分成30g一个的面团，揉圆，用手掌根按扁，擀成四周薄，中间厚的，直径和手掌差不多大的圆形。放上20g豆沙馅。
9. 包成小包子。发酵半小时。架在散发蒸汽，不烫手的热水上发酵，保持湿度。发酵湿度不够，面皮就会龟裂，蒸出来就坑坑洼洼。
10. 开大火，蒸15分钟，变胖了有木有。
11. 切开就是这样，吃起来没有外面卖的那么松软，口感属于松软中带点嚼劲的。
菜谱创建于:2018年04月22日 10:56
