地瓜全麦土司 让孩子们爱上全谷物
创意新品地瓜全麦土司，让孩子们爱上全谷物，预防三高与肥胖从娃娃抓起。尝试在土司中加了地瓜和全麦，刚开始时总是掌握不好，土司容易发干粘牙，采用老面团、冷藏发法、后油后酵母法，每次都能做出松软细腻拉丝超棒的土司了，不加改良剂防腐剂，第三天依然松软哦。
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食材
- 地瓜老面团 (1/3地瓜2/3高筋面粉) 60克
- 新良高筋面粉 180克
- 新良全麦面粉 60克
- 细砂糖 15克
- 鸡蛋 1个
- 安琪干酵母 2.5克
- 天然黄油 20克
- 牛奶 115克
- 盐 1克
步骤
1. 准备各种材料
2. 称量全麦及高筋面粉
3. 这一团老面，是三天前做地瓜馒头时剩下的，拿来做老面发酵引子
5. 加入盐和细砂糖
6. 开动揉面档，揉成面团即可
7. 包上保鲜膜入冰箱冷藏24小时，最好放在水果蔬菜抽屉里，温度控制在2-5度
8. 第二天取出，放入面包机按揉面档一次。揉面结束后，加入融化的黄油和安琪干酵母，再按揉面档一次。
9. 取出，这个时候面团还有点粘手，揉搓
10. 摔打
11. 折成八字再次摔打，重复以上步骤十几二十几次
12. 直到面团不粘手，并能拉出薄膜不易断，俗称“手套膜”
13. 分成三个等重面团，擀开，卷皮
14. 放入土司盒中，入烤箱，旁边放一碗温水保持湿度，用烤箱发酵档发酵一个半小时。PS~老面及冷藏的面团发酵较慢，通常要一个半小时，不过，也正是这样缓慢发酵的面团，才能不加改良剂制作出更加柔软的土司。
15. 面团长到高出土司盒时，取出土司，上火150度下火165度预热十分钟。
16. 将土司盒放入烤箱上火150下火165烤制38-40分钟。烤制15分钟后加盖锡纸，如果面团过干可喷水
17. 出炉啦，倒扣出土司盒，在烤架冷却至室温，用保鲜袋密封保存，切莫放冰箱冷藏哦，会使面包发干
18. 拉丝超级棒
19. 不加改良剂防腐剂，三天依然松软，搭配黑芝麻亚麻籽牛奶和水果，就是健康营养早餐啦。
小贴士
- 国家高级营养师
- 食疗实践十年
- 特约营养专栏撰稿人
- 倡导以食为养药食同源
