头伏饺子 鲜香的麻椒猪肉馅水饺
从今天起就进入三伏天，伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。今天是头伏的第一天要吃饺子，好吃不如饺子，要想饺子好吃，馅料很重要。这道麻椒猪肉馅水饺鲜香清爽，嫩滑多汁，非常鲜美~
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食材
- 麻椒 300克
- 猪肉馅 200克
- 鲜姜 1块
- 大葱 3段
- 花椒粉 2克
- 大豆色拉油 1勺
- 生抽 1勺
- 料酒 半勺
- 蚝油 1勺
- 精盐 2克
- 高筋粉 600克
步骤
1. 把麻椒清洗干净，沥干水份
2. 切去麻椒蒂和里面的麻椒籽，
3. 把麻椒切成小丁
4. 取一勺麻椒丁放在纱布上
5. 攥紧挤出麻椒的水份
6. 挤出水份的麻椒丁干湿适宜，这样拌出来的馅料就不会出水了
7. 鲜姜切成末
8. 大葱切成末
9. 猪肉馅
10. 在猪肉馅里加入鲜姜末
11. 加入大葱末
12. 加入2克花椒粉
13. 加入1勺大豆色拉油
14. 加入半勺料酒
15. 加入1勺生抽
16. 加入1勺蚝油
17. 调匀，再加入2克精盐
18. 顺着一个方向充分调匀
19. 加入麻椒丁
20. 顺着一个方向充分调匀
21. 把调好的麻椒肉馅装入保鲜盒
22. 盖上盖子，放入冰箱冷藏入味30分钟
23. 调制饺子蘸汁：取一个小盘，加入1勺生抽
24. 加入1勺陈醋
25. 加入1勺蚝油
26. 加入1勺香油
27. 调匀即可，饺子蘸汁调好了
28. 高筋面粉600克
29. 加入280ml冷水和面，一边倒水一边搅拌
30. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静止20分钟
31. 面团饧好了
32. 把面团揉成光滑的直径2.5㎝的长条
33. 切成1㎝厚的小块
34. 用手压扁
35. 用擀面杖擀成中间厚周边薄的面皮
36. 取一个面皮
37. 加入1勺麻椒猪肉馅料
38. 先把面皮中间捏住
39. 再把面皮右边捏合
40. 再把面皮左边捏合，饺子包好了
41. 逐一包好的饺子
42. 和锅里加入冷水，水烧开后加入饺子
43. 盖上锅盖
44. 开锅后掀开锅盖，再加入80ml冷水
45. 再盖上锅盖
46. 开锅后掀开锅盖，再加入100ml冷水
47. 水开后煮5分钟即可
48. 麻椒猪肉馅水饺出锅了
49. 饺可以吃了
50. 麻椒猪肉水饺鲜香脆爽不油腻，非常美味~
小贴士
- 这道麻椒猪肉馅水饺是4人份。
