蟹黄豆腐
蟹黄豆腐原本用的是肥美的蟹黄蟹肉和豆腐一起煮的，后来由于原料奢侈而且难得，后来很多人都拿咸蛋代替了。今天就做出3块钱一个咸蛋也能做出300块钱一只大闸蟹味道的菜吧😄
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食材
- 生咸鸭蛋 2个
- 手工豆腐 8小块
- 葱 一根
- 盐 适量
- 油 适量
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
步骤
1. 准备材料
2. 豆腐洗净
3. 豆腐放在温水里放入盐浸泡5分钟
4. 咸鸭蛋洗净后放锅里热水煮熟
5. 豆腐捞起切丁
6. 蛋黄蛋白分离，蛋黄压碎
7. 蛋白不想浪费也可压碎一起煮
8. 锅里放少许油，倒入豆腐煎香
9. 豆腐煎至金黄时，若怕蛋腥味可以加入姜片煸香
10. 倒入蛋黄，炒至出油
11. 加入蛋白翻炒均匀
13. 一勺淀粉调成水淀粉勾芡，大火收汁即可起锅
14. 收汁装盘，撒上葱花即可
小贴士
- 1、豆腐喜欢滑滑的可以用盒装的内脂豆腐，我选用的是手工豆腐，豆香味会更重；
- 2、蛋白如果不放的话整个菜会更鲜，加入了味道会稍重一点，如果不想浪费放了蛋白的话盐要少放一半；
- 3、蛋黄一定要压碎，煮汁的时候汤色更浓烈，而且可以充分和豆腐混合在一起。
- 4、咸鸭蛋一定要买生的，回来再煮，买现成的熟鸭蛋，就煮不出类似蟹肉的鲜味了。
菜谱创建于:2018年05月04日 12:06
