自制牛肉肠
❥娃小时候做过一次，被垃圾灌肠器弄的我不想再做第二次，机缘巧合吃了女友做的肠，兔霏爱吃，又燃起了做肠得欲望，尝试做了几次，今天上个还算满意的方子，不是专业做肠的，只是娃很爱吃，大家做个参考。
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食材
- 牛肉［肥瘦相间比例3：7］ 500克
- 盐 6克
- 糖 30克
- 酱油 7克
- 五香粉 1.5克
- 玉米淀粉 30克
- 水 45克
- 羊肠衣 1根
步骤
1. 1. 肠衣买回家，你打开袋子的时候，肠衣上是有很多盐的，然后肠衣用多少洗多少，我这一斤肉就用了1根肠衣。肠衣直径我买的20㎜的。拿出来一根，其余的放入冰箱冷藏。准备好的肠衣用水洗去表面的盐，之后用干净水泡一会，然后把肠衣其中一头扒开，对着水龙头的嘴，让清水灌入，多冲洗几次备用。
2. 2. 准备好的牛肉切成小块儿。用厨师机绞成肉馅。［没有厨师机的绞肉机也行，在不然买肉的时候让人家帮你直接绞好也可以］
3. 3. 如图这是绞好得肉馅，比较细，我用的刀头小。
5. 5. 用筷子搅拌均匀
6. 6. 调试水淀粉。准备好的淀粉里，倒入饮用水45克，搅拌溶解。
7. 7. 搅拌好的水淀粉分次，一点点加入肉馅里。
8. 8. 倒入一点，搅拌一会，再倒入一点再搅拌一会。
9. 9. 最后搅拌上劲儿，很粘稠。不要偷懒，一定要搅拌好。至少10分钟以上，搅拌的过程，手是很累，但是你偷懒会影响成品的口感。［我是左手抱着盆，右手握着筷子，使劲搅］搅拌好后备用。
10. 10. 开始灌肠。这是买肠衣赠送的灌肠器，很简易但是挺好用，拆开用热水烫下，备用。
11. 11. 把细口径的头，均匀涂上一层油，把整根肠衣全部套上。套的过程我没拍太多图片，打字说下经验，穿肠衣尤其是小口径肠衣是个漫长的过程，要有耐心。把穿肠衣的这个部位的模具立在桌子上，左手垂直上方抻起来一部分肠衣，右手大拇指，食指，一点点向下穿，穿好的部分都是队在下面的。
12. 12. 肠衣套好后，肉馅灌在灌肠器里。然后拧的时候把肉馅顶到马上就要出来的位置停止，把肠衣顶部打个结。之后就可以继续灌了。灌的时候注意［用手控制肠衣的长短，肠衣的顶部每次都跟肉馅的出口处有点距离，这样防止灌肠中用力过猛在肉馅出口处炸开］灌好的部位可以用牙签适当扎几个小洞，不要扎太多太密，适当，也可以防止炸开。还能帮助排出因为自己灌肠不熟练灌进去的空气。
13. 13. 灌到你准备好的肉馅都用完了，也拧不动了，打开，还有一部分需要你用筷子给挤压进去，避免浪费。
14. 14. 肉馅灌好后，最后的尾部需要打结。打结的时候这个结不要跟肉紧紧贴合，让这个结跟肉的尾部有点距离。
15. 15. 之后用棉线打结，做出你理想肉肠的长度，我是大概每5㎝打个结做一根小肠，大家随意，一共做出16根肠。
16. 16. 最后挂在晾衣架上，晾干表面。我是后半夜做了，晾了一夜。
17. 17. 早上起来晾干的样子。
18. 18. 晾干的肠，冷水入锅。水量要淹没肠。先中火煮到水开，之后在小火煮20分钟左右就可以了。
19. 19. 煮好后的肠棉打结处用剪刀剪开，去掉棉线，放凉就可以吃了。没吃完得可以冷冻在冰箱里，放2个月是没问题的，每次吃的时候解冻，可以烤箱上下火180°烤10分钟，也可以小火用锅煎一下。我是放凉后，每2根肠用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，每次解冻，都是用烤箱烤给孩子吃的。
20. 20.煮好的成品。
21. 21.是自己家孩子爱吃的味道。
小贴士
- ❥方子仅供参考，大家可以根据自己家孩子喜欢的口味调整，但是前提你得按方子做一次，才能知道方子对于自家宝宝是淡了还是咸了。
- ❥图片是晚上灯光拍摄，暗的地方肉馅颜色深。亮的地方肉馅红，没上方子之前好多人看个别细节图问我是不是加红曲粉了……没加……拍摄灯光问题……
