肉松拔丝蛋糕
听说最近街面上在排队买什么台湾拔丝蛋糕。蛋糕?拔丝?那是啥? 排了半天队买了俩试试，研究了一哈，发现原来就是肉松戚风蛋糕嘛 于是我挽起袖子撸起来干了 哈哈哈哈哈 出炉之后试吃，软软轻盈的咸口小蛋糕，浓浓的肉松香，不甜腻，很顺口。简单又好吃，非常适合晚上撸一发，早餐和牛奶一起吃。
23 菜谱
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食材
- 蛋清 4个
- 蛋黄 4个
- 水 60g
- 低筋面粉 50g
- 糖 40g
- 植物油 20g
- 肉松 40g
步骤
1. 首先咱先准备材料 还是那句话 鸡蛋拿出来要回温 由于最近升温了 入夏了 回温只需要拿出来室温5分钟就行了 肉松的量可以酌情增加 按你的口味调整
4. 用手动打蛋器“Z”字型拌匀 手法一定要轻！！
5. 直到搅到如图所示面粉糊的状态 是比较顺滑的
6. 然后就开始加入蛋黄 这种方法是后蛋法 我个人是非常喜欢后蛋法的 因为做出来的面糊灰常细腻 如果是新手建议试试
7. 也是“Z”字形搅拌 直至面糊细腻
8. 搅拌好面糊后我们就开始加入肉松 这里的肉松我用的是某宝上买的肉粉松 拉丝效果还不错 不过还是建议买好一点的肉松 自制的也行
9. 接下来开始打蛋白了 加入白砂糖 白醋或柠檬汁 为了去除掉鸡蛋的腥味
10. 开始打发 蛋白不能有水有油 否则会打不起来 这里用的是5档的电档打发
11. 打发至出现粗泡 如图所示 加入第二次白砂糖 继续打发
12. 打发至蛋清变白 呈羽毛状时加最后一次白砂糖 继续打发
13. 打发至提起打蛋头可拉出弯弯的尖角 如图 湿性发泡
14. 用刮刀舀取一部分蛋白霜
15. 加入到蛋黄糊里面切板 手法可以是切板翻拌“Z”字拌 总之不能画圈 否则会消泡
16. 切拌好的混合物倒回蛋白霜里面 继续切拌均匀
17. 依旧是切拌 翻拌或者“Z”字拌 不能画圈
18. 接下来用裱花袋把面糊装进去 剪一个小口把蛋糕糊装入蛋糕模具里 没有模具或者裱花袋的可以用勺子装进去 或者用6寸戚风模具或是其他的模具
19. 震出气泡 放入160度的烤箱 烤25分钟 参考时间根据自家烤箱脾气调整
20. 出炉后立刻震一下 取出即可食用
21. 可以根据自己口味加奶油 炼奶等
小贴士
- 肉松我用的是某宝上卖的肉粉松 你们可以选择更好一些的肉松或者是自己做的肉松 都是可以哒 混合蛋白时手！法！很！重！要！需拿着橡皮刀轻柔但是迅速的用翻拌的手法混合，不可以画圈圈，因为会导致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白 没有模具可以用六连模具或者纸杯。烤完拿出用牙签插一下蛋糕中心，如果牙签干净不沾面糊，即为烤熟了。立刻拿起模具约离桌子20cm的地方摔两下，震出蛋糕里的热气可以有效的防止戚风蛋糕表面回缩的太厉害。
- 但是小蛋糕回缩程度就还好，我偷懒就稍微摔了一下，也没有倒扣。表面有一点皱但是基本平面不回凹。
