葱烤大排—本帮经典，一块根本不过瘾
葱烤大排是一道名副其实的上海本帮菜，这道菜记录了上海人的成长轨迹，在许多上海人的记忆里，每家每户都会隔三差五做这道菜，路过邻居门口闻到这道菜的时候，简直被浓郁的香味吸引到狂流口水。 上海话中的“烤”就是“油炸、烧煮”的意思，在很多个不想吃饭的日子里，葱烤大排就成了下饭神器，夹起一块大排，大口咬下去，吃起来酥而不烂、香而不腻，再用剩下的浓厚汤汁拌饭，顿时食欲大增。
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食材
- 大排 5块
- 香葱 1把
- 鸡蛋 1个
- 冰糖 适量
- 姜丝 少许
- 淀粉 3勺
- 生抽 3勺
- 老抽1.5勺
- 料酒 1勺
- 盐糖 少许
步骤
1. 【主料】大排 5块|香葱 1把 【辅料】:鸡蛋 1个|冰糖 适量|姜丝 少许|淀粉 3勺|生抽 3勺|老抽1.5勺|料酒 1勺|盐糖 少许
2. 肥廋肉连接处划断。
3. 用刀背交错敲松大排（正反面都要敲）。
4. 大排上加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖、姜丝、鸡蛋。
5. 充分抓匀，让大排将汁水吸收
6. 加入1勺盐、1勺老抽、3勺淀粉，再次抓匀。
7. 至少腌制20分钟。
8. 油烧至7成热入大排，大火两面各煎10秒。
9. 盛出备用。
10. 锅中留少许油放入香葱，小火煎香。
11. 放入大排，淋1勺生抽、半勺老抽，倒入1碗清水（腌大排剩余的汁水可以一起倒入）再加入冰糖，大火烧开。
12. 加盖中火烧约8分钟。
13. 大火收汁即可。
14. 不客气的说，吃完还想舔盘哦~
菜谱创建于:2018年05月21日 18:25
