葱烤大排—本帮经典,一块根本不过瘾

葱烤大排—本帮经典,一块根本不过瘾

葱烤大排是一道名副其实的上海本帮菜,这道菜记录了上海人的成长轨迹,在许多上海人的记忆里,每家每户都会隔三差五做这道菜,路过邻居门口闻到这道菜的时候,简直被浓郁的香味吸引到狂流口水。 上海话中的“烤”就是“油炸、烧煮”的意思,在很多个不想吃饭的日子里,葱烤大排就成了下饭神器,夹起一块大排,大口咬下去,吃起来酥而不烂、香而不腻,再用剩下的浓厚汤汁拌饭,顿时食欲大增。

便当先生

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食材

  • 大排 5块
  • 香葱 1把
  • 鸡蛋 1个
  • 冰糖 适量
  • 姜丝 少许
  • 淀粉 3勺
  • 生抽 3勺
  • 老抽1.5勺
  • 料酒 1勺
  • 盐糖 少许

步骤

葱烤大排—本帮经典,一块根本不过瘾,【主料】大排 5块|香葱 1把
【辅料】:鸡蛋 1个|冰糖 适量|姜丝 少许|淀粉 3勺|生抽 3勺|老抽1.5勺|料酒 1勺|盐糖 少许

1. 【主料】大排 5块|香葱 1把 【辅料】:鸡蛋 1个|冰糖 适量|姜丝 少许|淀粉 3勺|生抽 3勺|老抽1.5勺|料酒 1勺|盐糖 少许

葱烤大排—本帮经典,一块根本不过瘾,肥廋肉连接处划断。

2. 肥廋肉连接处划断。

葱烤大排—本帮经典,一块根本不过瘾,用刀背交错敲松大排(正反面都要敲)。

3. 用刀背交错敲松大排(正反面都要敲)。

葱烤大排—本帮经典,一块根本不过瘾,大排上加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖、姜丝、鸡蛋。

4. 大排上加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖、姜丝、鸡蛋。

葱烤大排—本帮经典,一块根本不过瘾,充分抓匀,让大排将汁水吸收

5. 充分抓匀,让大排将汁水吸收

葱烤大排—本帮经典,一块根本不过瘾,加入1勺盐、1勺老抽、3勺淀粉,再次抓匀。

6. 加入1勺盐、1勺老抽、3勺淀粉,再次抓匀。

葱烤大排—本帮经典,一块根本不过瘾,至少腌制20分钟。

7. 至少腌制20分钟。

葱烤大排—本帮经典,一块根本不过瘾,油烧至7成热入大排,大火两面各煎10秒。

8. 油烧至7成热入大排,大火两面各煎10秒。

葱烤大排—本帮经典,一块根本不过瘾,盛出备用。

9. 盛出备用。

葱烤大排—本帮经典,一块根本不过瘾,锅中留少许油放入香葱,小火煎香。

10. 锅中留少许油放入香葱,小火煎香。

葱烤大排—本帮经典,一块根本不过瘾,放入大排,淋1勺生抽、半勺老抽,倒入1碗清水(腌大排剩余的汁水可以一起倒入)再加入冰糖,大火烧开。

11. 放入大排,淋1勺生抽、半勺老抽,倒入1碗清水(腌大排剩余的汁水可以一起倒入)再加入冰糖,大火烧开。

葱烤大排—本帮经典,一块根本不过瘾,加盖中火烧约8分钟。

12. 加盖中火烧约8分钟。

葱烤大排—本帮经典,一块根本不过瘾,大火收汁即可。

13. 大火收汁即可。

葱烤大排—本帮经典,一块根本不过瘾,不客气的说,吃完还想舔盘哦~

14. 不客气的说,吃完还想舔盘哦~

菜谱创建于:2018年05月21日 18:25

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