西红柿炖牛腩
早上经过菜场门口，遇见一老奶奶提了个篮子在那卖菜。篮子里的西红柿真新鲜，红彤彤，透亮透亮的，看着就想咬一口。于是我就把所有的西红柿都买回了家。因子从小就很喜欢吃西红柿，没什么零食吃，就会用糖拌着西红柿吃。平日里也常用西红柿做菜，比如经典的西红柿炒鸡蛋，西红柿煮疙瘩汤等等。今天咱就不做这些了，而是用西红柿来炖肉吃，做一道西红柿炖牛腩。这道菜汤浓味美酸甜开胃，营养非常丰富，牛腩充分吸收了西红柿的的汁液，而番茄酱汁中也融入了牛肉的香浓味道，浓郁的汤汁用来拌饭好美味。这菜不光我喜欢吃，我们全家都喜欢。这不，最后肉吃光光，连汤汁都不剩了！
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食材
- 牛腩 500克
- 西红柿 5只
- 干红辣椒 3根
- 花椒 10粒
- 桂皮 1片
- 八角 1个
- 蒜 3瓣
- 葱 1根
- 姜 2片
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 冰糖 适量
- 油 适量
步骤
2. 西红柿底部用刀划十字，用开水烫几分钟。
4. 牛腩放入锅中，加入清水，大火煮开后再煮二三分钟，捞去浮沫。
5. 将牛腩捞出后，用热水冲去牛腩表面的血沫，沥水待用。
6. 锅中加油，放入牛腩，煸去些水分，使牛腩呈金黄色。
7. 把葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒都放入锅中，翻炒出香味。
8. 锅中加入一半量的西红柿块，翻炒至西红柿变软出水。
10. 电压锅内加入些许热水。西红柿会释放不少水分，此外电压锅炖肉水分很少会流失，所以水不用加很多，一小碗足够。西红柿汁水丰富，不加水都可以。若用砂锅来炖，水要多加些，没过牛腩为宜。然后电压锅牛腩炖煮模式炖三十分钟。炖好的牛腩盛出，去掉八角、桂皮、花椒。
11. 锅中再次加油，将剩下一半的西红柿块炒软出沙，将炖好的牛腩连同汤汁一起倒入锅中。
13. 美味的西红柿炖牛腩就做好了！
小贴士
- 西红柿尽量选皮薄汁多那种，容易出沙，煮出的汤色漂亮。电高压锅炖煮可以多加几个西红柿，不加水也行，这样汤汁更浓郁，原汁原味。用普通炖锅可能需要1一2小时，热水一次加够，汤汁别煮干了，那是精华，拌饭超赞。炖肉，盐和糖不宜太早加，这样做会使肉不易煮烂。
