璧山来凤鱼

璧山来凤鱼

完美诠释重庆江湖菜典型麻辣鲜香烫的特点

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食材

花鲢鱼 1500g
食用油 200g
郫县豆瓣 30g
川味泡姜泡椒 50g
青花椒 20g
干辣椒节 50g
保宁醋 10g
白砂糖 10g
辣椒面 20g
大葱段 100g
胡椒粉 5g
味精 5g
红薯粉 50g
啤酒 200g
豆豉 20g

步骤

璧山来凤鱼,鲢鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后去掉水和杂质，放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8780'>红薯粉</a>拌匀备用。

1. 鲢鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后去掉水和杂质，放胡椒粉，红薯粉拌匀备用。

璧山来凤鱼,炒锅中放入食用油，加热至7成油温放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138096'>青花椒</a>，干辣椒节炒香。

2. 炒锅中放入食用油，加热至7成油温放入青花椒，干辣椒节炒香。

璧山来凤鱼,依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11801'>郫县豆瓣</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>，炒香。

3. 依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，郫县豆瓣，豆豉，白砂糖，炒香。

璧山来凤鱼,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 897'>啤酒</a>，鲜汤，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>，醋，把底汤料热滚。

4. 加入啤酒，鲜汤，辣椒面，醋，把底汤料热滚。

璧山来凤鱼,依次放入鱼头，鱼尾，鱼骨，每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西，最后放入鱼片，大葱节在锅中用炒勺轻推收汁，1分钟后倒入适量芡汁，起锅装盘。

5. 依次放入鱼头，鱼尾，鱼骨，每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西，最后放入鱼片，大葱节在锅中用炒勺轻推收汁，1分钟后倒入适量芡汁，起锅装盘。

璧山来凤鱼,装盘后可适当撒点花椒面，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>，葱花，大功告成

6. 装盘后可适当撒点花椒面，味精，葱花，大功告成

小贴士

1:码鱼肉时可以鱼骨鱼肉分开码，避免鱼肉在搅拌工程中烂掉。
2:加啤酒是为了增加麦芽香味，也可以用料酒代替。
3:如果家里没鲜汤可用鸡精兑水，效果是一样的。
4:鱼肉骨下锅后尽量多让它熬制一会，保证其入会后放入鱼片。
5:放入鱼片后切记轻推，否则鱼肉就会烂掉，断生即可起锅。

菜谱创建于:2018年05月25日 14:37

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