璧山来凤鱼

璧山来凤鱼

完美诠释重庆江湖菜典型麻辣鲜香烫的特点

食之记

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食材

  • 花鲢鱼 1500g
  • 食用油 200g
  • 郫县豆瓣 30g
  • 川味泡姜泡椒 50g
  • 青花椒 20g
  • 干辣椒节 50g
  • 保宁醋 10g
  • 白砂糖 10g
  • 辣椒面 20g
  • 大葱段 100g
  • 胡椒粉 5g
  • 味精 5g
  • 红薯粉 50g
  • 啤酒 200g
  • 豆豉 20g

步骤

璧山来凤鱼,鲢鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后去掉水和杂质，放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8780'>红薯粉</a>拌匀备用。

1. 鲢鱼切片，用料酒，盐，老姜，大葱，码十分钟去腥，然后去掉水和杂质，放胡椒粉，红薯粉拌匀备用。

璧山来凤鱼,炒锅中放入食用油，加热至7成油温放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138096'>青花椒</a>，干辣椒节炒香。

2. 炒锅中放入食用油，加热至7成油温放入青花椒，干辣椒节炒香。

璧山来凤鱼,依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11801'>郫县豆瓣</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>，炒香。

3. 依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，郫县豆瓣，豆豉，白砂糖，炒香。

璧山来凤鱼,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 897'>啤酒</a>，鲜汤，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>，醋，把底汤料热滚。

4. 加入啤酒，鲜汤，辣椒面，醋，把底汤料热滚。

璧山来凤鱼,依次放入鱼头，鱼尾，鱼骨，每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西，最后放入鱼片，大葱节在锅中用炒勺轻推收汁，1分钟后倒入适量芡汁，起锅装盘。

5. 依次放入鱼头，鱼尾，鱼骨，每次放入一样东西都要等水沸腾后在下第二样东西，最后放入鱼片，大葱节在锅中用炒勺轻推收汁，1分钟后倒入适量芡汁，起锅装盘。

璧山来凤鱼,装盘后可适当撒点花椒面，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>，葱花，大功告成

6. 装盘后可适当撒点花椒面，味精，葱花，大功告成

小贴士

  1. 1:码鱼肉时可以鱼骨鱼肉分开码，避免鱼肉在搅拌工程中烂掉。
  2. 2:加啤酒是为了增加麦芽香味，也可以用料酒代替。
  3. 3:如果家里没鲜汤可用鸡精兑水，效果是一样的。
  4. 4:鱼肉骨下锅后尽量多让它熬制一会，保证其入会后放入鱼片。
  5. 5:放入鱼片后切记轻推，否则鱼肉就会烂掉，断生即可起锅。
菜谱创建于:2018年05月25日 14:37
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