全麦胚芽葡萄软欧
120 菜谱
1429 粉丝
18 关注
食材
- 全麦胚芽种：
- 胚芽粉 50g
- 全麦粉 50
- 水果酵母液（没有水代替） 100g
- 主面团：
- 高粉 400g
- 盐 10g
- 干酵母 4g
- 麦芽精 1.5g
- 奶粉 25g
- 水 160g
- 葡萄菌水 100g
- 黄油 30g
- 小麦胚芽（烤熟） 25g
- 葡萄菌水（没有用水或朗姆酒） 25g
- 葡萄干 150g
- 核桃（烤熟掰碎） 100g
步骤
1. 提前12小时做菌种，50g全麦粉50g小麦胚芽粉烤熟的比较香，混合
3. 同时葡萄干大的切小，倒入25g水果菌液泡上，中途翻拌几次
4. 主面团所以材料先液体后粉类放入面包桶 先慢速混匀，然后正常搅打
5. 成团后放入酵母， 这里说一下，因为现在是夏天室温高，搅打时会使面团温度过高而断筋，所以要先把液体冷藏一下，但是酵母就要后放了，不然温度太低影响酵母活力，室温不高就不用了，直接酵母和液体一起下
6. 打面团的时候把小麦胚芽倒入葡萄干里拌匀，吸取多余的水分
7. 面团打至6-7层筋
8. 放入室温软化的黄油先慢速搅打，差不多吃进去再正常搅打
9. 打至10分筋，出手膜，这个面团有全麦粉和胚芽粉不会出很薄的膜
10. 取280g出来留做面包外皮，盖上保鲜膜放冷藏
11. 剩下的面团放入核桃碎和泡好的葡萄干小麦胚芽，混合匀即可 面包机不好混可以拿出来手混
12. 混合好后取出铺平，盖上保鲜膜发酵60分钟左右，至两倍大 半小时后取出冰箱里的面团外皮室温发酵
13. 发酵好的面团轻轻拍扁排气
14. 均分4块，整理成一会想要的形状，盖上保鲜膜，松弛30分钟
15. 把发酵好的外皮均分四份，整理成一会要做的形状，松弛30分钟
16. 把面团整理成方形
17. 外皮擀开，中间抹一层油
18. 放上主面团
19. 捏合即可
20. 收口朝下，同样的方法包个圆形 盖上保鲜膜发酵90分钟，至两倍大
21. 把面团整理成三角形
22. 包上皮，这会面团收口朝上哦！
23. 橄榄形包上皮
24. 盖上保鲜膜发酵90分钟至两倍大
25. 发酵好后预热烤箱上210度下180度，15分钟，底层放烤盘放一碗凉水制造蒸汽 发酵好的面团撒粉割花刀，哎呀呀！足球的面团放反了啊，记得收口包的时候朝上哦！
26. 又来一个放反了！
27. 放入预热好的烤箱上210度下180度，中层烤18-20分钟即可，7分钟撤走烤盘水，底层温度降到170度继续烤满20分钟
28. 出炉晾凉
29. 舍不得吃的节奏啊！
小贴士
- 烤箱小的要分批烤的记得要把面团发酵的时间差开一点，先放冷藏一会
