自製鍋貼
鍋貼皮比水餃皮略大，用燙麵的做法口感也更Ｑ、更有韌性。市場買不到，自己桿就有囉！ 📢本次還教您煎出脆皮冰花的技巧！趕快進來學唷！
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食材
- [鍋貼皮] 如下
- 中筋麵粉/普通麵粉 300 g
- 七十度熱水 125 ml
- 冷水 40 ml
- [餡料] 如下
- 胛心肉 600 g
- 鹽 4 g
- 醬油 30 ml
- 胡椒 2 g
- 香油 25 ml
- 高麗菜/捲心菜 300 g
- 薑泥 10 g
- 蔥花 20 g
- [高麗菜脫水用] 鹽 一小匙
- [煎鍋貼] 如下
- 油 一大匙
- 麵粉10g+水100g 調成的麵
步骤
1. 準備鍋貼皮(燙麵)
2. 將70度熱水125g 倒入盆中和麵粉混合(((70度沒有溫度計要怎麼看?看水煮到起小泡泡就差不多是70度左右了)))
3. 倒入後怕手燙到，記得用湯匙攪拌成雪花狀
4. 再加入40g冷水，讓麵粉和水分充分混合後，揉成不沾黏、無粉末、有筋性的狀態麵糰即可，不用太光滑。
5. 將麵團放到塑膠袋內鬆弛15分鐘，麵團鬆弛過後變軟，比較好桿開來。等候的中間可以拌餡料。
6. 先將高麗菜切碎、加鹽用手攪拌一~二份鐘至出水,雙手擠掉水分備用
7. 絞肉放到盆中，攪和打出黏性
9. 再將蔥花加入，拌勻後，再將脫水後的高麗菜加入，拌勻，備用。
10. 麵團鬆弛完成後取出放在檯面上搓成長條。 將麵團搓成長條狀用，在分成10-12g一劑(含餡料盡量控制在28g內)的份量，不要一次全部分割，避免乾掉，其他放塑膠袋內保持溼度。
11. 將麵劑的切口朝桌面放置，用手壓扁，成為小圓片狀。桌面適度灑上手粉，避免黏手黏桌。
12. 包鍋貼：整顆含皮重量控制在28g
13. 對折壓緊。左右兩端再往下壓成市售鍋貼狀
14. 用平底鍋 ，將油以中大火加熱後，下鍋貼。把鍋貼排緊，起鍋時會有黏合成一排的效果。 下完鍋貼後把麵粉水從鍋貼上面倒入鍋中。等沸騰後，轉中小火；蓋上鍋蓋 ,等底下的冰花變化至焦脆、顏色變黃時，就可以熄火等後起鍋。起鍋時準備一個盤子蓋在鍋貼上後，倒扣，讓鍋貼底部朝上，即可上桌！
小贴士
- 食譜份量約為45顆鍋貼，若要調整數量，請自行計算、變更比例。
- 不喜歡吃高麗菜可以用韭菜 一樣是300克，韭菜不用抓鹽喔
