自製雞蛋麵條
雞蛋麵條有別於一般白麵條的口感，加入了雞蛋不僅讓麵條的口感更滑順，也讓麵條的顏色更加飽滿美味。最重要的是營養也大加分喔! 大家快點試試看吧!
18 菜谱
38 粉丝
28 关注
食材
- 中筋麵粉 450 g
- 鹽 5g
- 全蛋2顆 100g
- 冷水 115 ml
步骤
1. 中筋麵粉 450g
2. 加入鹽 5 g
3. 加入2顆全蛋(約100g)後加入115ml的水, 將所有的材料混合、攪拌，讓麵粉和水分充分混合後，揉成不沾黏無粉末狀態團狀後取出放在平台上
4. 在平台上用多種角度反覆揉製麵糰，讓麵團內的粉狀、塊狀完全消失，使麵團表面稍微光滑，並呈現麵粉筋性。
5. 將麵團用保鮮膜覆蓋或裝塑膠袋內鬆弛15到20分鐘，讓麵團鬆弛。麵團要進行鬆弛，等一下才桿得開成為餅狀。如果天氣熱，鬆弛時間可以少一點，天氣冷，就鬆弛久一點
6. 鬆弛完成後從塑膠袋代取出，再稍微揉一揉，把形狀整理一下。
7. 用桿麵棍將整形完的麵團慢慢桿開來，桿到想要的麵條厚度。僅量桿成長方形的形狀，這樣切下來的麵條長度才會平均，切掉不要的邊邊也會比較少，減少浪費。
8. 麵皮桿好後，準備粘板和菜刀，用手粉輕撫麵皮讓兩個表面都不沾黏後，對折兩次，比較好切。
9. 在平台上準備較多的手粉。
10. 開始將折疊的麵皮切成條狀，切下來就是麵條。切下來的麵條切口較為沾黏，放到平台的手粉上抓一抓，讓麵條鬆開並沾附手粉。
11. 切好的麵條也可以稍微拉長一點調整長度、粗細
12. 拉完所有麵條後，讓他們充分沾附手粉，避免黏在一起
13. 用不完的麵條分成一球一球每次下麵需要用的份量，裝塑膠袋冷凍起來。麵條若解凍會吸收水汽黏在一起，所以下次要用不需要解凍，直接丟進滾水裡面煮即可。
