最爱面包+米製小面包
以米粉為主直接烘烤， 面包有米飯的香味， 有年糕般的柔軟， 卻又有法棍的脆皮， 做成石榴狀， 是不是很可愛呀！😁
218 菜谱
2693 粉丝
120 关注
食材
- 米粉 250g
- 面筋粉 63g
- 鹽 5g
- 白砂糖 8g
- 奶粉 8g
- 酵母 4g
- 水 275g
- 胡麻油 8g
步骤
1. 事先將材料都量好。
2. 混合粉類（米粉、面筋粉、鹽、白糖）
3. 加入奶粉，混合到沒有結塊的粉粒。
4. 加入酵母粉，繼續混合。
5. 一次加入所需的水分。
6. 用刮板混合。
7. 混合好用刮板移到揉面墊上。
8. 雙手！開始！搓揉！不停的搓揉。直到產生粘性成團。
9. 像這樣。
10. 繼續！單手拿好，摔打
11. 揉開。
12. 摺疊。
13. 滾圓。持續反復：摔打>揉開>摺疊>滾圓……直到出筋出膜。
14. 出膜後，將面團攤開，倒上胡麻油。
15. 全部塗滿。
16. 再繼續先前的動作，摔打>揉開>摺疊>滾圓…直到面團完整吸收胡麻油。
17. 變成一個光亮的不沾手的面團。
18. 還要確認出膜，請原諒單手弄破了…一手要拿相機嘛😅
19. 放入淺盤，壓平面團，封上保鮮膜做第一次發酵，26度左右40分鐘，確認膨脹1.5倍。
20. 在揉面墊上撒點防沾粉，倒出發酵好的面團。
21. 用刮板分切，每團50g，有多的均分12份，分放各團，不夠的每團要等量減少。
22. 像這樣。
23. 接著！捏起面團的四角，捏合捏緊。
24. 接口朝下。
25. 用手掌輕輕拍壓，排出空氣。
26. 用手掌包住面團轉動，滾成球狀，可以雙手並用啦，我要拍照沒法雙手…😅
27. 滾圓後。
28. 接口朝下的放到淺盤裡醒面30分鐘。
29. 我是封上保鮮膜進烤箱，開燈就有溫度啦😁
30. 醒好面，在揉面墊上撒防沾粉，接口朝上的把面團移出。
31. 一樣，將面團的四個角往中間捏合。
32. 上下翻面，接口朝下，輕拍拍出空氣，跟之前一樣，應該很熟練了！
33. 手掌包住滾圓面團。
34. 再看一次。
35. 整好形狀的面團直接放在烤盤上排好。
36. 封上保鮮膜，準備做第二次發酵。
37. 一樣放烤箱，開燈發酵，40分鐘！冬天的發酵比較麻煩，用烤箱效果真的很不錯！
38. 发酵结束前10分鐘，將烤盤移出，開240度預熱。
39. 篩網放中筋面粉，輕輕的灑在面團表面。
40. 用剪刀剪開口子，分3刀剪才會漂亮，第一刀豎的。
41. 第二刀，右邊剪下去。
42. 第三刀，左邊剪下去。
43. 就這樣！十字！
44. 全部剪好！
45. 將烤盤放入240℃的烤箱，烤15分鐘，中途記得換烤盤方向，烤色才能均勻，動作要快。
46. 烘烤完成，立刻拿出烤盤在桌上敲一下，讓熱氣散出定型。然後取出放涼。
47. 啊！忘了準備熱湯了…邊喝湯變吃面包，把面包泡溼再吃也很棒！
小贴士
- 面筋粉是面粉的蛋白質萃取物，因為米粉沒有，所以加入面筋粉來增加面團的黏結力。
