爆炒花蛤
花蛤健胃，升压，除烦。 美味又营养好食材。 今天做一道爆炒花蛤。
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食材
- 花蛤 两斤
- 葱姜蒜 适量
- 鲜青花椒粒 十几粒左右
- 小米椒 一个
- 洋葱、青蒜 各适量
- 料酒、生抽、胡椒粉、花椒粉 各适量
步骤
1. 买回的花蛤，用清水先洗三遍，去表壳泥沙脏物。
2. 锅中加入冷水。蒸隔放上洗净的花蛤
3. 一个一个摆开
4. 盖上锅盖开大火隔水蒸花蛤
5. 花蛤张口即关火。
6. 倒入洗菜盆，流水冲洗花蛤里面的沙泥
7. 花蛤里外洗干净了沥水待用
8. 热锅倒油
9. 冷油时放入鲜青花椒
10. 再加入豆瓣酱。
11. 一起炒出青花椒的香以及豆瓣的红油
12. 加入葱姜蒜、小米椒、洋葱炒出香味来
13. 准备倒入花蛤
14. 大火翻炒三分钟
15. 最后加入青蒜苗，继续大火，翻炒一分钟
16. 起锅入盘。一点点辣，一点点青花椒的香、蒜苗的清香与花蛤的鲜美。下酒下饭的美味啊！
小贴士
- 花蛤一定要锅中冷水时就放入花甲在隔架上。花蛤隔水蒸的目的：一是使其开口，方便彻底洗净的泥沙。二是最大程度上保住花蛤的鲜美与营养不流失。这道菜一定要全程大火快速翻炒，否则花蛤肉老影响口感。
菜谱创建于:2018年05月28日 11:25
