芝麻戚风蛋糕
这款芝麻戚风蛋糕，加了芝麻香味更加地足，玉米油换成了加拿大芥花油，加拿大芥花油口味清淡，做烘焙原料最合适不过。
413 菜谱
17336 粉丝
61 关注
食材
- 低筋面粉 90克
- 鸡蛋 5个
- 纯牛奶 70克
- 加拿大芥花油 60克
- 糖粉 80克
- 柠檬汁 3-4滴
- 熟芝麻 适量
步骤
1. 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，今天用了5个鸡蛋，带壳的总重量是265克左右，鸡蛋的总重量最好控制在260–270之间，盛蛋白的碗需要无油无水。蛋黄先用打蛋器搅拌均匀，再加入加拿大芥花油，用打蛋器搅打到混合均匀。加拿大芥花油味道清淡，做烘焙是最好的原料，做好的戚风蛋糕更加地香。
2. 加入纯牛奶，轻轻搅拌均匀。
3. 低筋面粉筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀成为蛋黄面糊，放在一旁静置备用。
4. 将蛋白里加入3滴白醋去腥，用电动打蛋器快速打发到鱼眼泡状态时，加入三分之一的糖粉。
5. 继续搅打到蛋清变得细腻，加入三分之一的糖粉。
6. 打发到有小弯钩时，再次加入剩余的糖粉。
7. 将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）就可以了。
8. 盛三分之一蛋白到蛋黄碗里，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌。
9. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白盘里，翻拌均匀。
10. 加一点熟芝麻一起翻拌均匀。
11. 把面糊倒入模具中，大约4分满就可以，模具放大理石震几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱（烤箱提前150度预热10分钟）上下火135度烤1小时，烤盘放在最下面一层。
12. 烤了40分钟。
13. 慢慢回落了，最后15分钟，烤箱上下火调整到150度烘烤。
14. 将出炉的蛋糕立即倒扣在两个碗之间，凉透后才可以脱模。
15. 散发阵阵的芝麻香味。用加拿大芥花油做戚风蛋糕，香味加倍，口感更加地细腻。
