浓缩高汤块
平常买排骨和鸡煲汤时，总会把一些没多少肉的部位挑出冷冻起来，留着留着也攒下来不少，食之无肉，吸之有味，所以把这些东西做成高汤就是最好的选择了。当然如果买新鲜的做也是一点问题都没有的。
58 菜谱
139 粉丝
3 关注
食材
- 猪骨
- 鸡骨
- 蛋清
步骤
1. 从冷冻层拿出来后转移至冷藏室中，进行低温解冻，建议前天晚上进行解冻，第二天就能用了。
2. 解冻好后冲洗几次干净
3. 冷水如果，下入姜片和料酒，大火煮开
4. 水开后把浮沫捞掉，姜片也捞出来
5. 接着继续大火煮5分钟左右，煮到不再有血沫出现
6. 先把猪骨鸡骨捞出
7. 使用滤网，将汤水过滤转移到另一锅中
8. 接着把猪骨转移至高压锅内
9. 加入少许白醋和白酒，选择豆筋类，最软烂进行压制，如果是用煤气灶的高压锅，在上汽后转小火焖煮15-20分钟
10. 冷却下气后，这时的高汤加点调味料就可以用了，中途时不时用滤网捞出浮沫
11. 不过我们要做的是浓缩高汤，所以还需要进行收汁，骨头不需要捞出，继续炖煮
12. 等收汁到感觉很浓稠的状态，就把骨头捞出，并过滤
13. 大火煮开
15. 等蛋清凝结后，杂质也被吸附上去
16. 然后放一边进行冷却，将冷却后表层会出现冻油
17. 再用滤网捞掉油层
18. 等冷却后转移至冰格进行分装
19. 注意要覆盖上保鲜膜
20. 冷冻至成块即可分装
21. 每次做饭的时候就能根据需求量进行添加了
小贴士
- 1、用燃气的高压锅，锅内压力会比电高压锅的大，所以不宜煮太久
- 2、煮汤的时候下一个蛋清吸附杂质，这样就可以让汤水变得清澈
菜谱创建于:2018年06月02日 15:45
