水煎包
很多朋友都不太会做包子，其实现在无论是南方人北方人都开始喜欢面食，也没有明显的南北之分了，有的南方人的面食做得比北方人还溜。而有的虽为北方人却做不好面食，屡屡失败的也大有人在。其实面食没多难，包子很多人都觉得难度太大，根本从来都不敢尝试。只要照着食谱认真做，完全可以一次成功的。每个人都是从小白开始从不会到熟练的。 以前我家做包子一般都是蒸的，这次想换换口味来个水煎包，时间短，也方便些。关键比蒸包子香，底部会有煎的金黄的酥脆感，更诱人。水煎包一包都是全肉的，个比较小，很少有放菜的。全肉又怕吃起来会腻。我在肉里偷偷加了一点东西，这样肉包吃起来就不会腻了，而且特别香。我加的什么，请耐心看食谱啊。 另外水煎包比蒸包子时间短，而且成功率高。很多人蒸包子，最后会回缩，包子不膨发，缩得跟死面的一样，而且底部会塌。水煎包完全没有这些问题啊，几步就好，一掀锅盖，包子表皮松软，底部香脆，再撒点葱花和黑芝麻，实在太香了啊，一口一个完全停不下来。不知不觉居然吃了八个。好，来看看我是怎么做的吧！其中有几个关键点，只要你做到了，保证能做得跟我一样香！一锅完全不够吃啊！
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食材
- 猪肉馅 250g
- 莲藕 适量
- 中筋粉 500g
- 温水 270g
- 酵母粉 4克
- 葱 5g
- 姜 5g
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 2汤匙
- 盐 2g
- 香油 1汤匙
- 生抽 3汤匙
- 食用油 20g
步骤
1. 先和包子面，用温水融化酵母粉，中筋粉中加入酵母和温水混合液（水温不要超过40度，否则酵母失去活性，会影响发酵），水一点点慢慢加，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵
5. 面团发酵至两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，就发好了。
6. 面团排气揉匀，搓成长条，
7. 分成小剂子（我的剂子大约25-30克左右），
8. 加干面粉防粘，搓圆，按扁。一手捏住剂子的边，一手拿擀面杖擀，擀一下，捏住剂子的手转动一下剂子，皮就擀成边缘薄，中间厚的皮了。
9. 取一个皮包入适量馅，
10. 包成包子，盖保鲜膜醒发15分钟
11. 油锅烧热，锅中放适量油，放入醒发好的包子，小火煎
12. 煎至底部金黄
13. 倒入适量水，水要没过包子底部三分之一
14. 盖上锅盖小火焖约10分钟，
15. 直到水份蒸发，撒入适量葱花和黑芝麻即可。喷香的水煎包出锅啦
16. 出锅啦
17. 迫不及待咬一口，底部金黄香脆，馅喷香不腻，真是太香啦！要不要来一个？
小贴士
- 1.肉馅要选择三肥七瘦的，肉馅必须要有些肥的才香。我这个买的时候有点瘦了
- 2.和肉馅的时候一定要打入适量的水，这样肉馅才多汁，口感更好，不柴。
- 3.馅香的三个法宝材料：葱、姜、白胡椒粉，这三样一定不能放少了，放少了馅就不香。料酒和白胡椒粉都有去腥的作用。
- 4.香油要最后加，最后加香油是为了怕香油早加会跑味。
