冰花水煎包
喜欢吃水煎包，南北方人饮食习惯不同，我改良了一下做法，更适合北方人的饮食习惯。自己做的料足又放心，喜欢的朋友可以借鉴一下，赶紧动手一起来做给家人吃吧！ 此方子是14个水煎包的量，每个约19～20克，正好是我家平底锅一锅的量，可根据个人实际情况增减用量。
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食材
- 面粉 180克
- 酵母粉 2克
- 白糖 2克
- 水 95克
- 猪肉馅
- 生抽
- 鸡精
- 黑胡椒粉
- 盐
- 姜
- 葱
- 香油
- 花生油
- 玉米面（做冰花用） 3克
- 白面粉 3克
- 水 100克
步骤
1. 和面～将2克酵母粉倒入小碗内，加2克白糖，帮助发酵的，不喜欢的可以不加。
2. 加95克水。
3. 搅拌均匀，静置五分钟。
4. 180面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水。边倒边用筷子搅拌，成小面絮状。
5. 发面～面絮倒面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵。
8. 加入肉馅内。
9. 静置备用。
10. 面团发至两倍大即可。
11. 包包子～面团放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右。
12. 面团搓成长条。
13. 分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。
14. 撒点干面粉，依次摁平，擀皮。
15. 放入馅料。
16. 开始包包子。
17. 剩余的面团依次包好，放面板上静置十分钟，进行二次发酵。
18. 3g玉米面加3g面粉放碗内。
19. 加100g水，搅拌均匀，调成稀的面粉水。切记，面粉水一定不要太稠
20. 煎包子～平底不沾锅里加少量花生油，保持小火，五成热时依次码入发酵好的包子。
21. 这个步骤是为了给包子定型上色，煎至包子底部微黄色即可。
22. 顺着包子的四周，均匀的倒入准备好的面粉水。这样才能保证包子的四周都有冰花。
23. 盖好锅盖，开大火。
24. 直到听到锅里刺啦刺啦的声音，面粉水快收干时，打开锅盖看看。
25. 这时一定要调小火，不要离开，等待水收干，防止糊底。轻轻晃动一下锅，让生煎包的底部和锅分离。
26. 取一个大盘子，将水煎包快速倒扣。
27. 完美的冰花。
28. 馅儿也很诱人。
