老北京烧饼夹肉

老北京烧饼夹肉

底部皮薄酥脆,表皮入口香软。刚出锅的饼看上去鼓鼓的散发着芝麻清香,饼是中空的,熟透后用刀把饼从中间划开,当然不能划透,像一张开嘴的大贝壳,夹上炒熟的牛里脊或猪肉后口感非常好,咬起来一点都不费劲。真的很好吃,强烈推荐的一款饼。

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食材

  • 普通面粉 120克
  • 2克
  • 温水 70克
  • 牛肉 100克
  • 芝麻 一把
  • 香菜 3根
  • 大葱 一段

步骤

老北京烧饼夹肉,准备好所有食材

1. 准备好所有食材

老北京烧饼夹肉,酵母用温水化开

2. 酵母用温水化开

老北京烧饼夹肉,面粉中加入盐和化开的酵母水

3. 面粉中加入盐和化开的酵母水

老北京烧饼夹肉,用筷子搅拌成絮状

4. 用筷子搅拌成絮状

老北京烧饼夹肉,揉捏成团,发酵半小时左右

5. 揉捏成团,发酵半小时左右

老北京烧饼夹肉,醒发面团的时候腌制<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>切成薄片,加上少许胡椒粉、老抽、生抽、玉米淀粉、香油、料酒、糖和盐搅拌均匀

6. 醒发面团的时候腌制牛肉,将牛肉切成薄片,加上少许胡椒粉、老抽、生抽、玉米淀粉、香油、料酒、糖和盐搅拌均匀

老北京烧饼夹肉,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>段片

7. 将大葱段片

老北京烧饼夹肉,加入牛肉中搅拌均匀腌制20分钟

8. 加入牛肉中搅拌均匀腌制20分钟

老北京烧饼夹肉,取出醒好的面团,揉捏排气,将面团揉光滑后用手压扁

9. 取出醒好的面团,揉捏排气,将面团揉光滑后用手压扁

老北京烧饼夹肉,砧板上抹上一层油,将面团压扁用擀面杖擀成长方形

10. 砧板上抹上一层油,将面团压扁用擀面杖擀成长方形

老北京烧饼夹肉,在面皮上抹上一层油,均匀的抹上花椒粉

11. 在面皮上抹上一层油,均匀的抹上花椒粉

老北京烧饼夹肉,将面皮卷起

12. 将面皮卷起

老北京烧饼夹肉,卷起切4段

13. 卷起切4段

老北京烧饼夹肉,切段后的面团两头捏紧

14. 切段后的面团两头捏紧

老北京烧饼夹肉,压扁用擀面杖擀成薄饼,在面饼的一面抹上蜂蜜水(5克蜂蜜+5克水)

15. 压扁用擀面杖擀成薄饼,在面饼的一面抹上蜂蜜水(5克蜂蜜+5克水)

老北京烧饼夹肉,撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 666'>芝麻</a>醒发10分钟

16. 撒上芝麻醒发10分钟

老北京烧饼夹肉,醒发面饼的时候开始炒肉,锅烧热放入少许油,将牛肉倒入

17. 醒发面饼的时候开始炒肉,锅烧热放入少许油,将牛肉倒入

老北京烧饼夹肉,翻炒至熟

18. 翻炒至熟

老北京烧饼夹肉,煎熟后用刀从中间切开,加上肉即可

19. 煎熟后用刀从中间切开,加上肉即可

老北京烧饼夹肉,平底锅底锅或电饼档上抹上少许油,放上做好的饼,盖上锅盖小火慢煎

20. 平底锅底锅或电饼档上抹上少许油,放上做好的饼,盖上锅盖小火慢煎

老北京烧饼夹肉,成品

21. 成品

菜谱创建于:2018年02月28日 20:38

应季菜肴

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