土豆的101种吃法➕火山肉末土豆泥
从小，阿晨就是个吃货，窦婆婆的原话是：“不挑食好养活”😛。几乎她做的任何蔬菜肉类我都喜欢吃，唯一不太感冒的可能是没味道土豆和肥汪汪猪肉，我更喜欢海鲜鱼类和鸡鸭肉。 没想到长大后离家上大学，反而因为校门口小店的一道土豆红烧肉而改变，爱上了绵密入味的土豆和软糯解馋的红烧肉。不过窦婆婆说这是因为阿晨上学没家里伙食好缺油水造成的，嘿嘿😁。反正，现在的阿晨已经钟情于土豆了，真真正正成了“土豆”粉和一个百无禁忌的成功吃货。 回到正题了，最近101小姐姐们炒鸡红喔，阿晨也准备折腾个土豆的101种吃法沾沾热度😛。 先做个土豆泥，嘿嘿，其实平时土豆泥直接拌上橄榄油、盐和黑胡椒粉，简简单单就很好吃了😋，阿晨为了更迎合咱们中国老百姓的胃口，做了中式肉末浇头，配合土豆泥一起吃，营养搭配更健康，感兴趣的宝宝们，快来看看吧😁
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食材
- 大土豆 一颗约500g
- 猪腿肉 约160g
- 胡萝卜 一小节
- 鲜香菇 三颗
- 小葱 一根
- 姜 一小片
- 无公害鸡蛋 一颗
- 食用油 适量
- 料酒 少许
- 老抽 一小勺
- 李锦记风味豆豉酱 一大勺
- 味极鲜 一小勺
- 白糖 少许
- 食盐 适量
- 生粉 少许
步骤
2. 土豆削皮备用。今天阿晨买的土豆有点青，不是太好，导致土豆泥不够软糯，不太满意。大家要买好一点的小土豆喔🥔😛
3. 土豆切块或切片备用
4. 土豆上蒸锅蒸大概20到30分钟。或者切块放水里煮也可以。筷子可以扎进去就ok了
5. 鸡蛋用蒸蛋器蒸熟，大家水煮也可以，淘宝买的蒸蛋器才二十多块，煮鸡蛋特别简单，想要几成熟都可以，简直随心所欲😛
6. 鸡蛋煮好或蒸好，剥皮备用
7. 小葱择好姜去皮洗净备用
8. 姜切姜末，小葱分葱白葱绿分别切末
9. 胡萝卜削皮，香菇去蒂，分别清洗备用
10. 香菇切末
11. 胡萝卜切末备用
12. 鸡蛋的蛋黄取出碾碎
13. 蛋白切碎
14. 猪腿肉切片再剁成肉末备用，
15. 全部食材准备好
16. 蒸好的土豆取出，阿晨今天时间不够，蒸到一半取出又用微波炉转了五分钟，最上面几片土豆有点干。大家不要像我，其实还是蒸或者水煮的口感更好。
17. 土豆用叉子碾碎，加少许橄榄油（家里没有的亲可以用麻油代替）、少许食盐和一点胡椒粉拌匀，戴一次性手套捏成这样的“火山”形状，顶端按个小坑，像不像火山😛
18. 把碾碎的蛋黄填在火山顶部小坑，多余的洒落在火山上和盘中。
19. 热锅后加适量食用油，加入肉末煸炒
20. 肉末炒到发白出油，加入葱白姜末煸香
21. 加入少许料酒煸炒去腥
22. 加入胡萝卜煸炒一下
23. 加入鲜香菇和蛋白碎翻炒均匀
24. 加入一小勺老抽炒匀上色
25. 加入一大勺阿晨最爱的李锦记风味豆豉酱，家里没有的亲可以换成老干妈豆豉酱，既然是火山，自然要火辣辣才够味😛，不能吃辣的小孩子可以省略不放，或者换成海鲜酱/叉烧酱等其他自己喜欢的酱料
26. 加入一小勺味极鲜酱油炒匀
27. 加入少许白糖提鲜
28. 加入适量清水没过食材，大火煮开，再转小火炖煮五分钟
29. 加入两小勺水淀粉，转大火煮到汤汁黏稠。
30. 尝下味道，根据个人口味添加少许食盐，因为是做浇头拌土豆泥。可以比平时炒菜口味稍微咸一点。
31. 把浇头连汤一起盛到盘中，再撒上少许葱末点缀即可上桌享用了
32. 成品
33. 成品
34. 这道菜，一定要用勺子挖着吃喔😛，用勺子连着土豆泥和肉末汤汁拌一拌，一起放进嘴里，肉末香土豆绵，加上香菇胡萝卜均衡营养，很适合家里小朋友和老人食用喔😁
小贴士
- 土豆切块，用水煮或者蒸熟都可以。
- 搭配的蔬菜肉类可以根据家里现有的材料来调整。
- 马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。
- 但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。
- 发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
- 对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。
- 营养成分
- 马铃薯除了含有丰富的抗性淀粉和蛋白质外，也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。
- 中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
