夏季私房热门的西瓜蛋糕
红肉西瓜，黄肉西瓜，夏天解暑佳品。三十几度高温的夏季，蛋糕就应该吃出冰凉清甜的味道。戚风蛋糕胚，淡奶油，巧克力，一层一层组装起来，西瓜蛋糕即成。这样的西瓜端在手里，坐着吃，躺着吃，都不怕西瓜水流一身湿哦！
55 菜谱
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食材
- 6寸戚风蛋糕 ：
- 低筋粉 50克
- 色拉油 33克
- 细砂糖 46克
- 盐 2克
- 鸡蛋 3只
- 柠檬汁 2克
- 红色素 少许
- 水 20克
- 西瓜皮蛋糕 ：
- 鸡蛋 3只
- 牛奶 40克
- 低筋粉 40克
- 玉米油 20克
- 细砂糖 35克
- 绿色素 少许
- 馅料：
- 淡奶油 250克
- 细砂糖 25克
- 黑巧克力 适量
步骤
2. 筛入50克低筋粉，拌至无干粉状态。
3. 加入几滴红色素，拌均匀，将红色的蛋黄糊放置一旁备用。此时，150度上下火开始预热烤箱。
4. 制作蛋白糊：将3个蛋白，1克盐，2克柠檬汁，放入厨师机。
5. 调至4档，开始打发蛋白，准备33克细砂糖打发蛋白。
6. 打至鱼眼泡的状态时，加入第一次细砂糖。
7. 将档位旋至5档，高速打发蛋白，打至细泡时，加入第二次细砂糖。
8. 蛋白打发至出现纹路时加入第三次细砂糖，保持高速打发至小弯钩状态。我使用的是PE4800厨师机，整个蛋白的打发过程，先4档，后5档，一共打发了3分半钟。
9. 将三分之一的蛋白糊加入到红色蛋黄糊中，翻拌均匀。
10. 然后将其倒入剩余的三分之二的蛋白糊中，翻拌混合成蛋糕糊。
11. 将蛋糕糊倒入6寸加高戚风模具中，震荡出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，上下火150度，烘烤50分钟。出炉后轻率一下，然后倒扣晾凉。
12. 待红色戚风蛋糕完全冷却后脱模，再开始制作绿色西瓜皮蛋糕片。首先将3个蛋黄，40克牛奶，20克玉米油，搅拌均匀。
13. 滴入几滴绿色素，拌均匀。
14. 筛入40克低筋粉，拌至无干粉状态，放置一旁备用。上下火175度开始预热烤箱。
15. 将3个蛋白放入厨师机不锈钢盆中，分三次加入共35克细砂糖，高速5档打发至大湾勾状态。时间3分钟左右，很短，请勿走开，以免蛋白打发过度。
16. 将三分之一的蛋白糊和绿色蛋黄糊翻拌混合。
17. 然后将混合物倒入剩下的三分之二的蛋白糊中，拌均匀。
18. 勺出一大勺蛋糕糊，再加入几滴绿色素，拌成更深色的面糊，装入裱花袋。
19. 烤盘垫上硅油纸，裱花袋剪出一个小口，在烤盘上挤出几道西瓜纹路，放入烤箱中层，175度烘烤2分钟。这个烤盘是28*28cm的。
20. 取出烤盘，将浅绿色的面糊全部倒入，用刮刀刮平表面，放入烤箱中层，175度，烘烤20分钟。 烤好后立即取出，撕掉油纸，晾凉。
21. 淡奶油加入细砂糖，用厨师机高速5档打发。
22. 打至硬性发泡（坚挺的小直尖状态）。高速打发时间比较短，仅数分钟，别走开哦，以免打发过度，油水分离。
23. 将戚风蛋糕体等分成3片。
24. 三片蛋糕片之间抹上奶油，一层一层叠上去，最表层不用抹奶油，保持原色。
25. 码好后，在最外侧再抹上一层奶油。
26. 绿色的西瓜皮蛋糕切成合适的高度，围在蛋糕体外侧，稍微往内压一下，粘紧。西瓜皮和红蛋糕分界线之间，挤一圈奶油。最后用黑巧克力在表面挤成西瓜子，完成后放入冰箱冷藏保存。
27. 将戚风蛋糕体食材中的红色素换成柠檬黄，其余配方以及做法不变，可以制作出黄肉西瓜蛋糕。
28. 成品图
29. 成品图
30. 成品图
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小贴士
- 1、这个西瓜蛋糕，蛋糕体是6寸的戚风蛋糕。西瓜皮是用28*28cm的方形烤盘烤制，刚好切出两条28cm长度的西瓜皮蛋糕可以完全围边。如果要制作8寸的戚风蛋糕西瓜体，戚风蛋糕配方分量翻倍，西瓜皮蛋糕配方分量不变，围边的时候需要切出两条半的围边，也是可以做出来的。如果有红曲粉，或抹茶粉，代替红绿色素，更健康哦。加入的红曲粉或抹茶粉的量，从低筋粉中扣减即可。
- 2、西瓜蛋糕的制作过程，我采用厨师机打发蛋白，解放了双手，蛋白糊和蛋黄糊同步制作，这样可以直接将二者混合成蛋糕糊。如果没有厨师机，先制作蛋黄糊再打发蛋白，蛋黄糊需要用保鲜膜盖着保湿，或者使用前再搅打一下。如果先制作蛋白糊再制作蛋黄糊，蛋白糊和蛋黄糊混合前，蛋白糊同样需要再搅打一下，让其恢复柔软的状态再翻版混合。
