奶香全麦吐司
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食材
- 波兰种：
- 高粉 50g
- 温水40度以下 50g
- 低糖酵母 0.5g
- 主面团：
- 高粉 150g
- 全麦粉 50g
- 牛奶 55g
- 酸奶 45g
- 酵母菌液（没有水代替） 10g
- 全蛋液 25g
- 耐高糖酵母 2g
- 奶粉 7g
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 黄油 13g
步骤
1. 准备40度以下的温水
2. 放入酵母搅匀
3. 放入面粉拌匀，盖上保鲜膜，室温发酵1-2小时左右，不看时间看状态，时间不可太久，会酸哒！ 或者前一天晚上做好冰箱冷藏一夜，第二天可直接用
4. 发酵成这样，表面看的见小气泡
5. 内部组织
6. 准备材料
7. 液体倒入面包桶，倒入酵母静置5分钟
8. 放入除黄油外所以的粉类，和波兰种 开始搅打
9. 打至出膜，六成筋
10. 放入室温软化的黄油继续搅打
11. 打至出手膜即可，因为有全麦面粉，所以不会出很漂亮的手膜
12. 整理铺平，盖上保鲜膜，室温发酵50分钟左右，至2-2.5倍大即可
13. 发酵好的样子
14. 轻轻按压排气
15. 均匀3份
16. 整理成橄榄状，盖上保鲜膜，松弛30分钟
17. 擀长
18. 卷起，放入吐司盒，盖上保鲜膜，二发1.5小时左右，不看时间看状态
19. 发酵8-9分满时，预热烤箱上150度下220度，底层放一烤盘，放一碗水制造蒸汽，面包，撒上高粉，割口
20. 放入预热好的烤箱中层，7分钟撤走烤盘，继续烘烤23分钟，共30分钟左右，具体根据各家烤箱脾气
21. 出炉立刻脱模，烤架晾凉
22. 漂亮吧！
菜谱创建于:2018年06月23日 13:53
