五花肉小酱炖扁豆
前天上菜市场买汤料，路过常光顾的蔬菜档时，档主把我叫住了说：“妹子，今天进了一些扁豆，货不多，但很嫩，给饭店预留了一袋，就剩下这点了，你看看喜不喜欢吃？”每次有新的蔬菜，碰见我时，她都会跟我说一声，所以，我也爱去她的菜档挑选食材。她说的这种扁豆，在家没有做过，倒是经常去北方的饺子馆里头，每次必点排骨土豆炖扁豆这道菜。既然老板娘推荐，毫不犹豫买了一袋回家。扁豆搭配五花肉烹调，它们是绝配，因为五花肉在烹调的过程中，渗出的油脂，完完全全被扁豆吸收了，这时扁豆才会慢慢变得绵软油润，口感才酥烂入味。而五花肉吃起来没有半点油腻感，越嚼越香，有点辣椒特别开胃哦！第一次做了一大盆，当餐就吃光了，见家人喜爱，第二天又去找这款扁豆，准备买多一点回来炖排骨，谁知老板娘说没货了，一连三天去找，都没有，有点失望。心里想，下次碰见这食材，一定多买一些回家，放在冰箱存着，吃过够！
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食材
- 扁豆 500克
- 五花肉 200克
- 干辣椒 5克
- 油 少许
- 盐 4克
- 香菇酱 1汤匙
- 蒜瓣 5克
步骤
1. 备好食材，我喜欢用辣椒干搭配食材烹调，它提色增香，但不太辣
2. 水里加一勺盐煮沸，将五花肉煮熟
3. 捞起用凉水冲洗干净，放凉后切片
5. 捞起沥干，切成段
6. 辣椒洗净剪去蒂，蒜头拍扁去皮，再剁碎
7. 全部准备妥当，开始正式烹调
8. 热锅，倒油少量食用油，将五花肉大火煸炒出油脂
9. 倒入蒜蓉和香菇酱，翻炒均匀
10. 倒进扁豆和辣椒，撒点清水，翻炒均匀后遮上锅盖
11. 焖至扁豆绵软，五花肉入味
12. 调入盐，翻炒均匀即可铲起
13. 成品图
14. 成品图
小贴士
- 食尚小贴士：
- 扁豆焯水可以去除因洗不净的残留农药和杂质，口感也更绵软。
