肉沫干煸豆角
干煸是川菜中相当普遍的一种做法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。豆角的清香加上肉末的酥香入味，真是开胃又下饭。
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食材
- 肉沫 100克
- 豆角 一斤
步骤
1. 将豆角洗净后择去两端的筋，然后掰成8-9厘米的段
2. 用盐水清洗一下豆角捞出控干水分
3. 充分沥干豆角表面的水分。用一小锅，将小锅烧热，倒入油大火加热，至油5成热时，放入豆角，改成中火慢慢炸至表面变白
4. 外皮开始出现皱褶时，沥油捞出
5. 锅中留底油15毫升，放入猪肉末炒散。再加入干辣椒、料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末水汽散尽变得干酥
6. 加入炸好的豆角炒匀
7. 再加入盐、糖、味精炒匀，起锅前淋入香油即可
8. 翻炒均匀后盛入盘中。
9. 干香辣爽，开胃下饭，很是让人喜欢
10. 用料简单，容易上手，翠绿色的豆角鲜辣脆嫩
11. 这里做的就是适合我自己口味的，不敢说正宗。 其实只要做出来自己喜欢，符合家人的口味，就是成功了
12. 炎炎夏日 那来一盘素菜吧 好吃又下饭
小贴士
- 1. 豆角先炸至七、八层熟， 因为豆角不熟会有毒，所以开小火慢慢炸，避免外面皮起皱而里面没熟的状况；
- 2. 不喜欢浪费太多油的朋友可以选用锅底径小点的锅炸东西；
- 3. 煸炒时先葱姜蒜末煸香，再下入肉末煸炒，最后放入四季豆一起煸炒，喜欢干点的可以煸炒时间长些， 起锅前加入盐等调味即可。
- 4。炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
菜谱创建于:2018年07月01日 15:42
