沙茶面

沙茶面

沙茶起源于印尼,印尼文为“Sate”(沙嗲),原意是“烤肉串”。20世纪初由华侨从东南亚传入广东、福建及台湾部分地区,国人取其辛辣特点,加入花生米、白芝麻、虾米、椰丝等十多种香鲜原料研磨成碎末,添入油、盐熬制成色泽褐黄或紫红,甜辣香浓,口味独特,极具南国风味的酱,即是沙茶酱。 沙茶酱酱香自然浓郁,裹挟着浓浓的海鲜气息,在国内盛于潮汕、福建,汕头的沙茶酱香味比福建的更浓,而福建的沙茶酱在口感上略甜。沙茶风味是闽南地方菜的主要组成部分,像沙茶牛柳、沙茶火锅、沙茶鸭块等,皆以其独特的沙茶风味名扬海外。 对于沙茶的初印象,是回国后和友人在春寒料峭的三月去吃一家老字号潮汕牛肉火锅店,店内的沙茶酱配上现切鲜牛肉,味道堪称一绝。而后便是去了厦门的朋友兴冲冲发来几张微信图片,对沙茶面的热爱尽在其中。说实话,我并没有吃过一碗正宗哪怕不正宗的沙茶面,但是从一些文章里,我却晓得,不吃一碗香气扑鼻的地道沙茶面,枉到厦门走一遭。无论你对厦门的印象是惬意的海边漫步,是浪漫的鼓浪屿聆听音符,还是最美校园的万种风情,可是美食,总少不了一碗沙茶面。 在这个万物复苏的三月,一个北方的姑娘选好了一罐潮汕的沙茶酱,在阳光明媚的下午,系上围裙,洗手备料,为你们做一碗带着阵阵海风气息的沙茶面,正不正宗不重要,吃了还想再来一碗就对了――“嘿,姑娘,来碗面,要有颜有料!”

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食材

  • 挂面
  • 皇牌沙茶王
  • 香菇
  • 鲜玉米粒
  • 油爆大虾
  • 鱼丸
  • 爆花
  • 奶白菜
  • 大葱
  • 生姜
  • 大蒜
  • 花椒
  • 食盐
  • 橄榄油
  • 胡椒粉

步骤

沙茶面,备齐主要食材,蔬菜洗净备用~

1. 备齐主要食材,蔬菜洗净备用~

沙茶面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>、蒜瓣切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>切丝,玉米粒儿洗净,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 335'>鱼丸</a>切十字花刀~

2. 大葱、蒜瓣切片,生姜切丝,玉米粒儿洗净,香菇鱼丸切十字花刀~

沙茶面,热锅入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 851'>橄榄油</a>10ml,小火煸香葱姜蒜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>~

3. 热锅入橄榄油10ml,小火煸香葱姜蒜、花椒~

沙茶面,放入玉米粒儿及<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11643'>油爆大虾</a>,颠勺翻炒2分钟~

4. 放入玉米粒儿及油爆大虾,颠勺翻炒2分钟~

沙茶面,放入香菇,继续翻炒1分钟~

5. 放入香菇,继续翻炒1分钟~

沙茶面,加1汤勺皇牌沙茶王沙茶酱,煸炒使食材裹酱均匀~

6. 加1汤勺皇牌沙茶王沙茶酱,煸炒使食材裹酱均匀~

沙茶面,另起一锅烧水,水开后下面~

7. 另起一锅烧水,水开后下面~

沙茶面,锅中入温开水300ml,转大火盖锅煮沸~

8. 锅中入温开水300ml,转大火盖锅煮沸~

沙茶面,捞入煮至7成熟的面,搅动后盖锅焖煮2分钟~

9. 捞入煮至7成熟的面,搅动后盖锅焖煮2分钟~

沙茶面,加入1茶勺食盐、1茶勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>,搅拌均匀~

10. 加入1茶勺食盐、1茶勺胡椒粉,搅拌均匀~

沙茶面,放入掰好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3187'>奶白菜</a>叶,稍微焯一下,关火起锅~

11. 放入掰好的奶白菜叶,稍微焯一下,关火起锅~

沙茶面, 将面、码料依次装入碗中~

12. 将面、码料依次装入碗中~

沙茶面,色泽金黄,甜辣鲜美,酱香浓郁,一碗有颜又有料的沙茶面就做好了,不知道您还舍不舍得动筷儿呢?

13. 色泽金黄,甜辣鲜美,酱香浓郁,一碗有颜又有料的沙茶面就做好了,不知道您还舍不舍得动筷儿呢?

小贴士

  1. 1.面最好用碱水面,煮出来比较劲道弹口;
  2. 2.面煮至7成熟,即扯断见中间有白面芯儿即可捞出,这样在汤汁里煮不易没嚼劲;
  3. 3.沙茶酱本身有一定咸味儿,所以食盐要少放~
菜谱创建于:2018年07月01日 20:03

应季菜肴

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