小包子
第一次做包子，做了三种馅的，香芋肉馅、香芋甜心、香菇胡萝卜肉馅。采用干酵母发面，身为南方人，连包子皮儿也做成了甜的~^_^~！
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食材
- 猪肉糜 500g
- 干香菇 10个左右
- 小香葱 一把
- 香芋 一个
- 胡萝卜 一个
- 花生油 适量
- 食盐 适量
- 白砂糖 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 生姜末 适量
- 中筋面粉 适量
- 干酵母 适量
- 五香粉 适量
- 料酒 适量
- 温水 适量
步骤
1. 干香菇洗净后用温水泡发。
4. 面粉中一边倒入开好的酵母水一边用筷子搅拌成絮片状，把面和成软硬适中的状态，软了加面粉，硬了加水，合适的状态是面光、盆光、手光。
5. 揉好的面团加盖保鲜膜，现在是夏天，静置发酵40分钟即可，面团发酵过程中可以着手准备其它馅料。
6. 胡萝卜洗净去皮，擦丝后剁碎备用。
7. 香芋去皮后洗净，切块后切条，再切成小方块备用。
8. 香菇捞出稍稍抓干水分，切碎备用。
9. 小香葱洗净后切成葱末备用。
10. 香菇胡萝卜肉馅： 肉糜和香芋分成两份，香葱和香菇分大份和小份。一份肉糜中加入大份香菇、胡萝卜碎和大份香葱，搅拌均匀，再适当加入盐油酱调味。
11. 香芋肉馅： 取另一份肉糜加入一份香芋，小份香葱和香菇，根据需要加盐油酱调味，拌匀备用。
12. 香芋甜心馅： 另一份香芋加入几勺白砂糖，搅拌均匀，一段时间后会出水，让香芋继续浸泡，中间翻拌一下，等包的时候再倒少一些糖水加入两勺花生油，继续加入三勺白砂糖提高香芋的甜度，包的时候勺入一点糖水。
13. 面团发好后内部组织会呈蜂窝状，面团揉搓进行排气。
14. 面团擀成直径约三厘米的长条后，等量切成小块，擀成面皮儿，包入馅料。
15. 蒸锅放水，蒸屉涂上一层花生油，防止粘连，包好的包子放到蒸屉上静置10分钟，让包子皮儿进行二次发酵。
16. 开火蒸，水开后蒸12分钟，蒸好后先不急揭开锅盖，静焖5分钟后再揭盖拿出来。
17. 蒸好的包子，各种各样，还有小孩子包的。
18. 另一屉，包包子的技术还有待提高，炸开的三角包包的是香芋甜心，香香甜甜的炒鸡好吃，多放一些糖还能有糖水流出来。
小贴士
- 1.泡发香菇的水不要浪费，加在馅里会更香。
- 2.不同牌子的面吸水不同，揉面的时候先用筷子拌成絮片状，宁愿水加得稍微多了一些先是软的再加面粉，如果一开始面团就过干过硬了再加水就很难和进去。
