6寸轻乳酪芝士蛋糕
喜欢芝士细腻、入口即化的口感，香甜不腻，我和家人最爱的甜品之一，所以，也是闭着眼睛做了很多次的蛋糕。适合新手的稳定方子，成功率高，大家且用且珍惜哈。
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食材
- 鸡蛋 3个
- 奶油奶酪 120g
- 低筋面粉 25g
- 黄油 30g
- 牛奶 50g
- 细砂糖 40g
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 准备所需材料
3. 再加入牛奶混合后，放置备用
4. 蛋白蛋黄分离，给蛋黄一个特写
5. 蛋白蛋黄分离，给蛋白一个特写
6. 蛋白蛋黄分离成品照
7. 蛋白加入几滴柠檬汁
8. 加入三分之一细砂糖，用电动打蛋器打成鱼眼泡沫
9. 再加入三分之一细砂糖
10. 直至打出纹路
11. 再加入三分之一细砂糖打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态。烧箱烤盘注入7分满约70度温度的水，放入烤箱最下层，180度预热10分钟
12. 奶油奶酪、黄油、牛奶，隔水加热融化，搅拌至顺滑无颗粒状，晾到不烫手
13. 分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后再放另一个
14. 加入过筛的低筋面粉
15. 快速搅拌均匀成细腻蛋黄糊
16. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，上下翻拌均匀
17. 将16步中翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆中混合
18. 轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊
19. 将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡
20. 我喜欢一次做两个6寸
21. 倒数第二层放上烤网，蛋糕糊放烤网上
22. 180度烤30分钟，上色后盖上锡纸（大概20分钟上色），再转140度40分钟，烤好后放烤箱焖30分钟
23. 焖好的蛋糕晾凉后放冰箱冷藏4小时以上取出脱模
小贴士
- 1、奶油奶酪建议用kiri，和安佳、卡夫比起来口感谁吃谁知道；
- 2、所有开裂、收腰、布丁层都与温度有关，温度控制很重要，自己根据自家的烤箱适当调整温度；
- 3、烤完要在烤箱中焖半小时左右，避免过大的温差使蛋糕严重回缩；
- 4、芝士蛋糕出炉无需倒扣，彻底摊凉后冷藏4-5小时食用（不喜欢冰冻口感的可以凉后直接食用）
- 5、本配方是6寸的量，如果要做7寸，所有材料乘以1.36（4个蛋），要做8寸的，乘以1.78（5个蛋）。
