清蒸多宝鱼
多宝鱼 肉质肥美 鱼刺也不多 很适合小孩和老人 清蒸多宝鱼是粤菜系中的一道传统的名菜 以香葱 姜丝为原材料制作 做法简单粗暴 用清蒸的方式可以最大保持食材的营养及口感 所以 你们想学吗？
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食材
- 多宝鱼 1只
- 料酒 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 生姜/香葱 适量
- 小米辣 2-3根
- 食盐 适量
- 色拉油 20ml
步骤
2. 食材处理： 将多宝鱼放进洗碗池冲洗干净
3. 如图所示从这个部分用剪刀剪开 取出鳃和内脏（因为超市不给处理只能回家自己动手了 ）然后反复用清水冲洗 直至彻底干净没有血水为止
4. 香葱切段备用
5. 生姜切丝备用
6. 切好的香葱和姜丝平铺到碗底（平铺在底部是为了进一步使鱼达到祛腥作用 同时也不会让蒸熟的鱼肉黏在底部影响美观）
7. 处理好的多宝鱼背部划几刀 然后往鱼身上均匀涂抹食盐（划花刀是为了方便腌制过程中入味）
8. 处理好的多宝鱼放到铺好香葱姜丝的盘中
9. 倒入适量料酒（料酒在调味中起到祛腥作用）
10. 蒸鱼必备的蒸鱼豉油（因为有食盐的腌制 蒸鱼豉油需要酌情增加）
11. 锅内放入适量清水烧开上汽后放入多宝鱼
12. 大火蒸熟 大概7-8分钟左右即可出锅
13. 大蒜切碎备用
14. 小米辣椒切段
15. 将切好的蒜末小米辣放在鱼身上
16. 另外起锅热油 烧至八成热
17. 趁热刺啦一声浇在鱼身上 香味扑鼻而来
18. 鱼蒸好以后将鱼移至盘中 将底部的葱姜去除 倒掉蒸鱼时渗出的水倒出 最后将切好的葱丝和红椒圈均匀摆在鱼身上 一道鲜美的清蒸多宝鱼就完成啦
小贴士
- 蒸鱼技巧除了食材的新鲜度之外还有就是蒸鱼保持鲜味一般大火蒸7-8分钟就可以了 辨别鱼是否蒸熟 可以用筷子从鱼身上刺过 如果筷子不费劲地穿过鱼身 证明火候刚刚好
