“双嫩”合璧，五彩纳福➕彩蔬肉末豆腐蒸蛋
阿晨很喜欢吃内脂豆腐，也喜欢吃蒸水蛋，因为它们都嫩哒哒的，很嫩滑。 今天就把这两种食物组合在一起，来一个内脂豆腐蒸鸡蛋。为了让这道菜口味更丰富营养更均衡，阿晨特意用猪肉末和一些蔬菜做了肉卤子浇在蒸好的豆腐鸡蛋上。舀一勺嫩哒哒的豆腐鸡蛋，就着肉卤子一起放入嘴中，那滋味，美～👍
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食材
- 内脂豆腐 一盒
- 无公害鸡蛋 两颗
- 猪腿肉 120g
- 干木耳 三四朵
- 金针菇 半袋
- 胡萝卜 一小段
- 青椒 两颗
- 小葱 两根
- 生姜 一小片
- 食用油 适量
- 料酒 少许
- 生抽 一勺
- 蚝油 一勺
- 老抽 少许
- 白糖 小半勺
- 食盐 少许
- 玉米淀粉 一勺
步骤
2. 小葱择好，姜去皮，清洗备用
3. 青椒去蒂去籽，胡萝卜削皮，洗净备用
4. 金针菇隔着包装袋切去根部，清洗备用
5. 泡发好的木耳在清水中揉搓洗净备用
6. 姜切姜末，小葱分葱白葱绿分别切末
7. 青椒切小块
8. 胡萝卜切小粒
9. 金针菇切小段如图
10. 木耳切末备用
11. 猪腿肉去皮切丁再剁成肉末
12. 内脂豆腐去包装倒扣在盆中，今天不小心，结果碎了几块😛
13. 无公害鸡蛋两颗，打入碗中
14. 按蛋液和纯净水或凉开水1:1.5～2的比例，加入水后，打散成均匀蛋液
15. 蛋液过筛，倒入豆腐碗中
16. 全部食材准备好
17. 豆腐的碗上萌上保鲜膜，用牙签戳几个小洞
18. 水开，放入蒸锅，蒸15到20分钟，根据大家的蒸锅性能，调整时间。因为内脂豆腐水分多，会比一般蒸水蛋时间要稍微长一点
19. 蒸上豆腐后，我们来准备五彩肉末，热锅冷油，小火加入葱白姜末煸香
20. 加入猪肉末，小火煸炒到肉末变白出油
21. 转中火加入少许料酒去腥
22. 加入胡萝卜末煸炒半分钟
23. 加入木耳碎
24. 加入金针菇翻炒均匀
26. 加入少许老抽翻炒上色
27. 加入少许白糖翻炒均匀
28. 加入适量清水，煮开后，小火炖煮五分钟
29. 尝下咸淡，根据个人口味添加少许食盐，口味要比一般的炒菜的口味要咸一点，因为要加在豆腐上
30. 加上青椒碎翻炒均匀
31. 转大火淋上少许水淀粉
32. 收汁到自己喜欢的浓稠程度（要留一些汤汁，不要完全收干）即可关火
33. 把炒好的肉末盛出
34. 蒸好的鸡蛋豆腐戴上隔热手套拿出，小心烫
35. 把五彩肉末盛在豆腐上，其实应该肉卤跟豆腐十字交叉，这样造型更好看点。阿晨为了豆腐更入味，就把肉卤全部覆盖在豆腐上了😛
36. 撒上少许葱末，即可端上桌享用了😄
37. 成品
38. 成品
39. 豆腐和鸡蛋都嫩嫩哒，加上五彩肉卤，美味不可挡喔😄
小贴士
- 豆腐饮食禁忌：
- 1、肠胃虚寒者：豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用。并且对易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。
- 2、动脉硬化者：美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
- 3、在服用四环素类药物时，也不宜吃豆腐：因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，降低杀菌效果。
- 4、缺碘患者：制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
- 5、肾功能不全者：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
- 6、痛风病患者：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。
