黄桃芒果混搭慕斯
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食材
- 6寸戚风材料准备
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 45克
- 纯牛奶 30克
- 无味色拉油 20克
- 白糖 40克
- 慕斯液
- 芒果肉 200克
- 黄桃肉 100克
- 白糖 20克
- 炼乳 少量
- 老酸奶 100克
- 吉利丁片 10克
步骤
1. 把6寸戚风蛋糕食材准备好
2. 蛋黄蛋白分离，蛋黄加入10克白糖搅拌均匀，依次加入牛奶，色拉油，继续搅拌均匀
3. 过筛低筋面粉倒入蛋黄泥中，翻拌均匀
4. 蛋白加入白醋几滴，分三次加入30克白砂糖，打发成出现图片中的样子，硬性发泡
5. 弄三分之一勺的蛋白在蛋黄泥中，翻拌均匀，然后把翻拌均匀的蛋黄泥倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀
6. 倒入6寸模具中，震出气泡
7. 放入烤箱上下火140度15分钟，150度10分钟
8. 倒扣，完全凉透，在脱模
9. 切片
10. 吉利丁片冰水浸泡直软，然后捞出，隔温水融化
11. 倒入芒果黄桃老酸奶白糖料理机，打成果泥
12. 用油纸剪一个6寸模具大小的纸片，垫在模具低端，方便脱模
13. 把奶油打到6成发的状态，把融化的吉利丁跟果泥，还有奶油，炼乳一起混合，搅拌均匀
14. 倒入一些慕斯液，放点黄桃，再放一片蛋糕片，然后继续慕斯液，又放一层蛋糕片，最后表面倒入慕斯液
15. 盖保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时，是冷藏哦！
16. 可以开吃啦
17. 酸甜美味
18. 芒果和黄桃的香气扑鼻，真的很好吃
小贴士
- 夏季气温高，蛋白打发的时候，最好放在冰箱冷藏一下，稳定性高，没有柠檬汁，也可以用白醋代替打发蛋白
- 奶油6成发的状态，就是刚好打到奶油可以在盆里缓慢的流动，气温高，打发奶油的盆子也要冷藏，最好打发的时候，用个冰袋垫在底部。
菜谱创建于:2018年07月28日 11:31
