星空吐司
艺术感满满的吐司，切开每一片都是不一样的“星空”
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食材
- 高粉 300g
- 盐 3g
- 糖粉 30g
- 酵母粉 3g
- 黄油 25g
- 蝶豆花 15g
- 开水 250g
- 竹碳粉 适量
- 坚果、果干 适量
步骤
1. 坚果可以随意选，我选了杏仁，先用剪刀把每颗杏仁剪成2-3小粒，然后用上下火150度烤8分钟至闻到香味
2. 另外选了一些黑加仑葡萄干，用红酒浸渍一下
3. 250g水烧开后关火，放入蝶豆花，静置一会儿，取蝶豆花水，要用力按压取汁，颜色越深越好。最后需要取到180g的蝶豆花水，放进冰箱冷藏半小时或隔冰水降温
4. 高粉、盐、糖粉、酵母粉和冰冷的蝶豆花水倒进厨师机，先慢速搅拌至无干粉，再高速打至9成面筋，即可以拉出薄薄的手套膜
5. 打好的面团加入室温软化的黄油，慢速搅匀
6. 取出面团置于干净容器并盖上盖子，发酵至原来的2倍大，我用了45分钟
7. 面团取出，排气，并分出90g的小面团
8. 小面团加入少许竹碳粉调成黑色。竹碳粉不需要太多，面团发酵后颜色还会变深一点
9. 剩下的蓝色面团约445g，分成180g和265g两个面团，三个面团收圆，盖上保鲜袋松弛15分钟
10. 小蓝色面团两面沾粉、擀开，光滑面朝下
11. 放上果干和坚果碎，我另外还加了一点糖渍橙皮丁和一点花生碎，从一头卷起成长条状
12. 放进450g吐司模具内一侧
13. 黑色面团擀开，放了一点黑加仑葡萄干，也卷成长条，放在吐司盒中间
14. 大蓝色面团同样操作
15. 盖上盖子二次发酵至8-9分满，烤箱预热
16. 盖盖烘烤，上下火200度烤43分钟
17. 出炉后立即将吐司磕出模具，并倒扣放凉
18. 因发酵过程不可控，因此“星空”的画面都会不一样
19. 香蕉片是后面放上去装饰的
20. 成品图
21. 切了八片，真的每一片都不一样
小贴士
- 夏天做面包
- 1.水要用冰水，不然面温太高会直接导致失败
- 2.两次发酵均是室温发酵
