薯泥培根咸派
各种甜派吃多了就想吃点咸的西点，这个薯泥培根咸派是孟老师的书上看到的，味道很好，一定要趁热吃哦~
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食材
- —派皮—
- 金龙鱼糕点用小麦粉 150g
- 盐 1/4小勺
- 黄油 65g
- 全蛋液 30g
- 水 20g
- —培根薯泥—
- 土豆（去皮后） 350g
- 培根 50g
- 酸奶油 100g
- 盐 1/2小勺
- 黑胡椒粉 1/2小勺
- —蛋奶汁—
- 全蛋液 75g
- 蛋黄 15g
- 牛奶 75g
- 淡奶油 75g
- 盐 1/4小勺
- 黑胡椒粉 1/4小勺
- —表面装饰—
- 马苏里拉芝士碎 65g
- 迷迭香 1根
- —模具和用量— 学厨金色7寸派盘 圆形长方形各一份量
步骤
1. 派皮材料们
2. 1. 过筛低筋面粉 2. 黄油切小块后放入低粉中用刮板切成小小块 3. 用手搓成粗砂粒状 4. 把水、蛋液、盐打匀后加入粉中 5. 用刮刀压成团，不要反复揉太久，会出筋，均匀就好了。 6. 用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏30分钟
4. 10. 松弛好的面团取出后两面都拍上干粉，在用擀面杖擀成大约3、4mm厚度。把模具放在上面用刮板划出比模具大一圈的一块派皮 11. 用擀面杖卷起面团 12. 移动到模具上方再摊开派皮 13. 用手把派皮按压服帖，注意要往里塞紧 14. 用刮板去除掉多余的派皮后再用手按压一边让派皮服帖一些 15. 室温松弛十分钟后用叉子扎一些小孔
6. 19.在派皮上服帖的放上锡纸，亚光面接触派皮。然后放上重石，烤的时候可以防止派皮鼓起。 20.放入预热至上火190°C，下火200°C的烤箱内烤大约十分钟。 21.取出后拿掉重石，在派皮表面刷上一层蛋液。 22.放入烤箱上火170°C，下火200°C烘烤2分钟把蛋液烤干就好了。这样可以防止湿性材料把派皮泡软。 23. 把薯泥搓成一个个蛋的形状后放入派皮中，高度比派皮高一点点。长方形的里面我是搓成圆形 24. 倒入蛋奶汁后表面撒上马苏里拉芝士碎和百里香碎
7. 25. 放入预热至上火190°C，下火220°C的烤箱中烤25分钟。
8. 出炉后趁热吃哦，超级美味的呢~
9. 长方形的可以这样切
小贴士
- 芝士可以换成自己喜欢的品种、如果不喜欢迷迭香的味道也可以变成喜欢的香草
