M9 黑椒牛排

M9 黑椒牛排

摆盘用的学厨的石板,自己在小院子里种的紫苏。 如果有迷迭香摆盘会更搭配场景,但家里没有,因此用紫苏代替,紫苏颜色略微发紫色比薄荷更接近牛排的色域,装饰不会过于突出。 本食谱用的是M9顶级雪花牛,因此无需调酱汁,直接撒胡椒和盐品尝牛排本身的肉质鲜美,若是使用普通牛排,建议可以搭配适当的酱汁。 使用模具:学厨WK9114 12寸牛扎烤盘 WK9361长方形石板餐盘 分量:1人份

米瑞食记

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食材

  • M9雪花牛排 200g
  • 黑胡椒 适量
  • 适量
  • 紫苏或迷迭香 1朵

步骤

M9 黑椒牛排,准备食材

1. 准备食材

M9 黑椒牛排,清水冲洗牛排,用厨房纸巾粘干水份

2. 清水冲洗牛排,用厨房纸巾粘干水份

M9 黑椒牛排,两面涂抹橄榄油,表面研磨胡椒粉和海盐

3. 两面涂抹橄榄油,表面研磨胡椒粉和海盐

M9 黑椒牛排,平底锅大火预热,牛排放入煎20秒

4. 平底锅大火预热,牛排放入煎20秒

M9 黑椒牛排,烤箱上下火连烤盘一起预热至220℃,放入牛排,烘烤4-5分钟左右

5. 烤箱上下火连烤盘一起预热至220℃,放入牛排,烘烤4-5分钟左右

M9 黑椒牛排,从烤箱内取出烘烤完成的牛排

6. 从烤箱内取出烘烤完成的牛排

M9 黑椒牛排,摆盘将学厨的石板均匀的抹上油,将牛排摆放在石板上,放上迷迭香或者紫苏,装饰完成作品。

7. 摆盘将学厨的石板均匀的抹上油,将牛排摆放在石板上,放上迷迭香或者紫苏,装饰完成作品。

小贴士

  1. 小贴士:
  2. 1.牛排若是进口顶级牛排无需松肉,若普通牛排建议用松肉锤为其按摩。
  3. 2.牛排厚度1.5cm,不易过薄也不宜过厚
  4. 3.牛排煎烤程度根据肉质的不同略有不同,大致如下:平底锅煎40秒,烤箱烘烤3分左右约7分熟;平底锅煎40秒,烤箱烘烤2分左右约5分熟;煎的时间决定表面焦层程度,但不宜过长,影响肉质成熟度,一般约在20-40秒左右,烘烤时间决定成熟度,要根据煎烤时间调整,最多不易超过5分钟。
  5. 4.高温烘烤很好的锁住了牛排内部的水份,温度可以调高10℃,同时缩短烘烤时长。
  6. 5.由于烘烤时连同烤盘一起预热,预热温度较高,牛排放入及取出时请做好防护,用食物夹夹取,避免烫伤。
  7. 6.学厨石板使用前请清洗干净,并用油保养,使用完毕也同样方法保养。
菜谱创建于:2018年08月11日 21:13

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