M9 黑椒牛排
摆盘用的学厨的石板，自己在小院子里种的紫苏。 如果有迷迭香摆盘会更搭配场景，但家里没有，因此用紫苏代替，紫苏颜色略微发紫色比薄荷更接近牛排的色域，装饰不会过于突出。 本食谱用的是M9顶级雪花牛，因此无需调酱汁，直接撒胡椒和盐品尝牛排本身的肉质鲜美，若是使用普通牛排，建议可以搭配适当的酱汁。 使用模具：学厨WK9114 12寸牛扎烤盘 WK9361长方形石板餐盘 分量：1人份
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食材
- M9雪花牛排 200g
- 黑胡椒 适量
- 盐 适量
- 紫苏或迷迭香 1朵
步骤
1. 准备食材
2. 清水冲洗牛排，用厨房纸巾粘干水份
3. 两面涂抹橄榄油，表面研磨胡椒粉和海盐
4. 平底锅大火预热，牛排放入煎20秒
5. 烤箱上下火连烤盘一起预热至220℃，放入牛排，烘烤4-5分钟左右
6. 从烤箱内取出烘烤完成的牛排
7. 摆盘将学厨的石板均匀的抹上油，将牛排摆放在石板上，放上迷迭香或者紫苏，装饰完成作品。
小贴士
- 小贴士：
- 1.牛排若是进口顶级牛排无需松肉，若普通牛排建议用松肉锤为其按摩。
- 2.牛排厚度1.5cm，不易过薄也不宜过厚
- 3.牛排煎烤程度根据肉质的不同略有不同，大致如下：平底锅煎40秒，烤箱烘烤3分左右约7分熟；平底锅煎40秒，烤箱烘烤2分左右约5分熟；煎的时间决定表面焦层程度，但不宜过长，影响肉质成熟度，一般约在20-40秒左右，烘烤时间决定成熟度，要根据煎烤时间调整，最多不易超过5分钟。
- 4.高温烘烤很好的锁住了牛排内部的水份，温度可以调高10℃，同时缩短烘烤时长。
- 5.由于烘烤时连同烤盘一起预热，预热温度较高，牛排放入及取出时请做好防护，用食物夹夹取，避免烫伤。
- 6.学厨石板使用前请清洗干净，并用油保养，使用完毕也同样方法保养。
菜谱创建于:2018年08月11日 21:13
