台式马卡龙(牛粒)，制作简单新手也可以做好
台式马卡龙，是台湾地区的一种小点心，叫“牛粒”。口感和意式，法式的是有非常大的区别的，因为她本身就是用简单的食材制作的，而且也不像意法那样需要熬糖，需要做蛋白霜，只用鸡蛋面粉和糖，就可以做出来，而且含糖量没有他们那么高，小朋友也可以吃，口感是类似与手指饼干的，外脆内酥松的，加入馅料后，口感更类似海绵蛋糕，非常美味。
115 菜谱
116 粉丝
4 关注
食材
- 全蛋 1个
- 蛋黄 1个
- 低筋面粉 45克
- 细砂糖 35克
- 糖粉 适量
- 夹心：黄油 30克
- 糖粉 10克
- 果酱 适量
步骤
1. 准备好食材，鸡蛋回温。
2. 一个全蛋，加一个蛋黄，放到水温大约50度左右的盆中。
3. 鸡蛋打散后，倒入白砂糖。
4. 打发到蛋液有温度大约近40度，取出打蛋盆，继续搅打。
5. 直到拉起打蛋器，可以缓慢滴落，而且画出的纹路不易消失，即可。
6. 筛入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌，是翻拌，不要划圈。
7. 放到裱花袋中，这里需要提前准备好，裱花嘴放到裱花袋中，稍微塞到花嘴里一部分裱花袋防止蛋糊流出。
8. 挤到烤盘上，学厨曲奇烤盘可以让饼干挤的更均匀。烤这个饼干也可以在烤盘上铺上油纸。稍微撒上一层薄的糖粉，表面会更加脆。当然这里也可以不用撒的。
9. 大约提前10分钟，160度预热烤箱，然后160度烘烤10分钟左右。烤箱温差小，基本就是烘烤温度，而且上色均匀。
10. 烘烤完毕后，从烤纸剥落，放凉。
12. 放入裱花袋，挤在一半的饼干上，也可以根据自己口味全部选择果酱，但是黄油馅料是最经典的。
13. 盖起另外一片，台式马卡龙就完成了。非常美味的台式马卡龙就完成了。
14. 成品
小贴士
- 1、这个大约可以烤2-3盘的量。如果小烤箱的话，建议减半操作。2、鸡蛋最好回温后再打发，而且需要隔温水打发，这样打发的全蛋会更加稳定。3、筛入低粉后，要轻柔的翻拌，否则容易消泡。4、饼干晾凉后，需密封保存。
