清蒸鱼
鱼拿来清蒸操作相对简易，而且营养美味又健康。本次选用鱼肉细嫩鲜美、鱼刺较少的海产鱼——金鲳鱼，有益气养血，补胃健脾之用。
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食材
- 金鲳鱼 1条
- 小香葱 1把
- 生姜 2块
- 小辣椒 2个
- 紫苏 1小把
- 柠檬碎 1小撮
- 生抽 3-5勺
- 蚝油 2勺
- 清水 小半碗
- 白砂糖 1勺
- 花生油 适量
步骤
1. 买的金鲳鱼约1斤半，买的时候让人帮忙处理好鱼鳃和内脏，回来自己再冲洗干净。
2. 准备好其他材料，香葱选用香味较浓郁的小香葱，柠檬碎提前从柠檬皮上刮下来，注意不要刮到带苦的白色部分。
4. 取蒸托，平行放几片姜片。
5. 鱼的正反面都划三刀，每条缝里放根姜丝，放在姜片上。
6. 打好葱结，放入鱼肚子里。
7. 取一半姜丝放入鱼肚子里。
8. 取一半紫苏也放入鱼肚子中。
9. 鱼肚子塞满后，在鱼上面也放几片姜片。
10. 锅中放水，开火，放入蒸架。
11. 水开后放入鱼，盖上锅盖，蒸8分钟。
12. 鱼蒸好以后拿筷子取出除鱼之外的其他材料扔弃不要，将鱼放入干净的盘子。
13. 原先剩下的材料中，取出姜丝和一半香葱过油用以后，将紫苏、香葱、柠檬碎与辣椒圈依次放到鱼的上面。
15. 锅热后倒入适量花生油，中小火加热，油热后放入姜丝香葱煸炒出香味。
16. 倒入调好的酱汁，沸腾即关火。
17. 趁热将酱汁均匀浇到鱼身上，高颜值又美味的清蒸鱼就完成啦～O(∩_∩)O～
小贴士
- 1.用蒸托蒸鱼的好处是，蒸的过程中带鱼腥的鱼汤能及时漏掉。
- 2.紫苏也具有去腥提香的作用，加入清香的柠檬碎给鱼带来别样风味。
- 3.鱼蒸制过程中，葱姜等材料吸收了鱼的腥味，所以要舍弃。
- 4.考虑到小孩和老人，这里的辣椒主要是装饰作用，如果喜欢吃辣的话，葱姜过油的时候可以也加入辣椒，将酱汁调成辣的。
菜谱创建于:2018年08月14日 13:49
