清蒸鱼

清蒸鱼

鱼拿来清蒸操作相对简易,而且营养美味又健康。本次选用鱼肉细嫩鲜美、鱼刺较少的海产鱼——金鲳鱼,有益气养血,补胃健脾之用。

邓绣娘

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食材

  • 金鲳鱼 1条
  • 小香葱 1把
  • 生姜 2块
  • 小辣椒 2个
  • 紫苏 1小把
  • 柠檬碎 1小撮
  • 生抽 3-5勺
  • 蚝油 2勺
  • 清水 小半碗
  • 白砂糖 1勺
  • 花生油 适量

步骤

清蒸鱼,买的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1408'>金鲳鱼</a>约1斤半,买的时候让人帮忙处理好鱼鳃和内脏,回来自己再冲洗干净。

1. 买的金鲳鱼约1斤半,买的时候让人帮忙处理好鱼鳃和内脏,回来自己再冲洗干净。

清蒸鱼,准备好其他材料,香葱选用香味较浓郁的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 94198'>小香葱</a>,柠檬碎提前从柠檬皮上刮下来,注意不要刮到带苦的白色部分。

2. 准备好其他材料,香葱选用香味较浓郁的小香葱,柠檬碎提前从柠檬皮上刮下来,注意不要刮到带苦的白色部分。

清蒸鱼,材料洗净切好备用。香葱去根,留一小把当葱结,其余切成小段;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>一半切片,一半切丝;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3374'>紫苏</a>稍稍切碎;辣椒去蒂切圈。

3. 材料洗净切好备用。香葱去根,留一小把当葱结,其余切成小段;生姜一半切片,一半切丝;紫苏稍稍切碎;辣椒去蒂切圈。

清蒸鱼,取蒸托,平行放几片姜片。

4. 取蒸托,平行放几片姜片。

清蒸鱼,鱼的正反面都划三刀,每条缝里放根姜丝,放在姜片上。

5. 鱼的正反面都划三刀,每条缝里放根姜丝,放在姜片上。

清蒸鱼,打好葱结,放入鱼肚子里。

6. 打好葱结,放入鱼肚子里。

清蒸鱼,取一半姜丝放入鱼肚子里。

7. 取一半姜丝放入鱼肚子里。

清蒸鱼,取一半紫苏也放入鱼肚子中。

8. 取一半紫苏也放入鱼肚子中。

清蒸鱼,鱼肚子塞满后,在鱼上面也放几片姜片。

9. 鱼肚子塞满后,在鱼上面也放几片姜片。

清蒸鱼,锅中放水,开火,放入蒸架。

10. 锅中放水,开火,放入蒸架。

清蒸鱼,水开后放入鱼,盖上锅盖,蒸8分钟。

11. 水开后放入鱼,盖上锅盖,蒸8分钟。

清蒸鱼,鱼蒸好以后拿筷子取出除鱼之外的其他材料扔弃不要,将鱼放入干净的盘子。

12. 鱼蒸好以后拿筷子取出除鱼之外的其他材料扔弃不要,将鱼放入干净的盘子。

清蒸鱼,原先剩下的材料中,取出姜丝和一半香葱过油用以后,将紫苏、香葱、柠檬碎与辣椒圈依次放到鱼的上面。

13. 原先剩下的材料中,取出姜丝和一半香葱过油用以后,将紫苏、香葱、柠檬碎与辣椒圈依次放到鱼的上面。

清蒸鱼,接下来调好酱汁,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>放入碗中,加入小半碗清水,搅拌均匀备用。

14. 接下来调好酱汁,将生抽蚝油白砂糖放入碗中,加入小半碗清水,搅拌均匀备用。

清蒸鱼,锅热后倒入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>,中小火加热,油热后放入姜丝香葱煸炒出香味。

15. 锅热后倒入适量花生油,中小火加热,油热后放入姜丝香葱煸炒出香味。

清蒸鱼,倒入调好的酱汁,沸腾即关火。

16. 倒入调好的酱汁,沸腾即关火。

清蒸鱼,趁热将酱汁均匀浇到鱼身上,高颜值又美味的清蒸鱼就完成啦~O(∩_∩)O~

17. 趁热将酱汁均匀浇到鱼身上,高颜值又美味的清蒸鱼就完成啦~O(∩_∩)O~

小贴士

  1. 1.用蒸托蒸鱼的好处是,蒸的过程中带鱼腥的鱼汤能及时漏掉。
  2. 2.紫苏也具有去腥提香的作用,加入清香的柠檬碎给鱼带来别样风味。
  3. 3.鱼蒸制过程中,葱姜等材料吸收了鱼的腥味,所以要舍弃。
  4. 4.考虑到小孩和老人,这里的辣椒主要是装饰作用,如果喜欢吃辣的话,葱姜过油的时候可以也加入辣椒,将酱汁调成辣的。
菜谱创建于:2018年08月14日 13:49

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