米粥、包子一锅出，蒸笼砂锅的妙用
北方人爱吃包子，并且一般都喜欢配个粥。伏天天气湿热，需要祛湿解毒，所以我这《茴香猪肉包》就配了《红豆薏米绿豆粥》。煲粥和蒸包子，正好可以用上我前段时间入手的带蒸笼的黑乐砂锅。下面煮粥，上面蒸包，米粥、包子一锅出，真是太方便了，还能大大地节省能源。以前用不锈钢锅蒸包子时，大量的水蒸汽集聚在里面无法散开，回流滴落在包子表面，把包子弄得像死面一样，湿哒哒的，严重地影响卖相和口感。用竹蒸笼蒸包子不仅香气宜人，而且水蒸气都顺着竹片缝隙排除去了，蒸熟的包子表面完全没有湿气，十分光滑，一点都不塌陷。砂锅配蒸笼，天生是一对，简直是绝配。 【茴香猪肉小笼包】【红豆薏米绿豆粥】 原料：茴香500克、猪肉馅250克、中筋粉500克、葱姜适量、生抽3勺、料酒2勺、白胡椒粉1勺、芝麻油适量、食用油适量、盐2调味匙 赤小豆、薏米、绿豆适量
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食材
- 茴香500克
- 猪肉馅250克
- 中筋粉500克
- 葱姜适量
- 生抽3勺
- 料酒2勺
- 白胡椒粉1勺
- 芝麻油适量
- 食用油适量
- 盐2调味匙
- 赤小豆、薏米、绿豆适量
步骤
1. 新鲜的茴香剪掉根部，择洗干净，控干水份。这里要注意，像韭菜、茴香这种不需要焯水的要提前清洗、浸泡、沥水，否则很难充分去除农残和多余水份，会导致馅出水，不好包。
2. 赤小豆、薏米提前洗净晾干放冰箱冷冻一晚，赤小豆和薏米比较硬，提前冷冻有助于煮汤的时候好烂，可以缩短煮的时间。薏米比较寒，所以要提前炒一下，这样可以保护脾胃。砂锅要保持完全干燥的状态，提前用太阳暴晒过3天并且在通风处放置，或者在烤箱里低温烘烤30分钟，不能干烧的砂锅建议不要这样直接干炒，建议用铁锅炒，薏米比较硬也不适合用不粘锅炒，会损坏不粘锅涂层。冷冻过的薏米从冰箱取出，放入砂锅，小火不停翻炒，炒至颜色发黄，有香味。关火，晾凉。
3. 赤小豆、炒过的薏米、绿豆按1:1:1的比例即可，也可以按照自己的需求调整。
4. 赤小豆、绿豆、薏米放入砂锅中，加入约3升水，水不要加得太满，
5. 盖上砂锅盖子，开中小火开始煮豆粥。
6. 煮粥的过程准备包子馅。猪肉馅加入葱姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水搅打上劲。
7. 茴香切末
8. 加入猪肉馅中，加入食用油拌匀，加盐，最后加入芝麻油拌匀，茴香馅就做好了
9. 最后和包子面，我们用一次发酵的方法，最后和面，500克面粉加入250克清水揉成光滑的面团，面粉和水的比例为2:1，
10. 面团分成大小均匀的面剂，约25克~30克一个的剂子，不要太大，我们做的是小笼包。擀成边缘薄，中间厚的皮。取一个皮，加入适量馅，包成包子
11. 包好后，下面垫玉米叶子，放入竹蒸笼中。蒸面食时玉米叶防粘效果最好，而且纯天然，有玉米的清香。
12. 盖上盖子醒发
13. 包子醒发到1.5倍大
14. 此时粥各种豆都开始烂了
15. 竹蒸笼直接放到砂锅上，下面继续煮粥，开始蒸包子，
16. 大约蒸12分钟就好了。下面的粥也差不多煮好了，如果没煮好，还可以继续煮粥。
17. 如果提前算好时间，包子和粥可以同时做好，吃包子、喝粥，又省能源又省时间，太方便了。
18. 喷香的茴香小笼包，一口一口，香得根本停不下来啊，还可以配上自己做的酱菜喝粥，太享受了！
小贴士
- 1，砂锅要用可以干烧的砂锅才能直接干炒薏米，如果没有干烧砂锅，建议用铁锅炒，薏米比较硬也不适合用不粘锅炒，会损坏不粘锅涂层。
- 2，包子馅芝麻油要最后加，防止加早了跑味儿。盐要在油之后加，防止肉馅出汤。
- 3，竹蒸笼使用注意事项：
- （1）竹蒸笼第一次使用前的处理：用流水刷洗干净蒸笼、蒸笼盖。锅内倒入足量冷水，淋入少许食用油，盖好蒸笼盖，中火空煮竹蒸笼20分钟，以煮掉竹子里的黄水（煮的过程中要留意锅里的水量，防止水烧干）。取出煮好的竹蒸笼晾干水分，再往蒸笼格内均匀刷一层食用油（竹子需要用油保养，蒸笼格内刷一层食用油，可让竹子吸收油脂，防止霉变）。再把竹蒸笼放在阳光下晾晒，让油脂慢慢浸入竹子内部。
- （2）竹蒸笼的保养：竹蒸笼每次使用后，都要彻底清洗干净，并放于通风处晾干后再收起来，这样可防止蒸笼表面发霉。如果竹蒸笼已发霉，可用纱布轻轻摩擦发霉处，再按上面的方法保养竹蒸笼。
