下饭神器:窝蛋榨菜蒸肉饼

下饭神器:窝蛋榨菜蒸肉饼

肉饼的搭配可灵活变通,随自己喜欢去添加辅助食材,加点香菇、马蹄、榨菜、梅菜干、干贝、或者虾米等等。换换食材,换换口味,怎么做都好吃。蒸的时候,还可以窝一个新鲜的鸡蛋,更美味营养。 看似很简单家常的菜,如果没掌握好其中的技巧,也不是随便能做好的。很多人不懂这些窍门,蒸出来的肉饼干硬又柴,口感和味道极差。今天我就教大家几个小技巧,包你蒸出的肉饼香到要舔盘。

小龙IRIS

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食材

  • 猪肉 400克
  • 榨菜 40克
  • 鸡蛋 1个
  • 1小段
  • 香葱 1根
  • 生抽 1.5汤匙
  • 适量
  • 清水 1汤匙
  • 砂糖 少许
  • 生粉 2茶匙

步骤

下饭神器:窝蛋榨菜蒸肉饼,准备好所有材料。

1. 准备好所有材料。

下饭神器:窝蛋榨菜蒸肉饼,选用3:7或者2:8肥瘦比例的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414'>猪肉</a>,这样会比纯瘦肉的味道更香。

我这次选用肥瘦比例为2:8的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414'>猪肉</a>,将肉剁成肉末。

注意!肉饼美味的技巧一:

肥肉与瘦肉最好分开剁,瘦肉可以剁细一点,肥肉切成小粒。因为如果肥瘦肉都剁成末,蒸肉饼时,肥肉会变成液状的油脂,会蒸出特别多油,看着十分油腻,味道也没那么好。

2. 选用3:7或者2:8肥瘦比例的猪肉,这样会比纯瘦肉的味道更香。 我这次选用肥瘦比例为2:8的猪肉,将肉剁成肉末。 注意!肉饼美味的技巧一: 肥肉与瘦肉最好分开剁,瘦肉可以剁细一点,肥肉切成小粒。因为如果肥瘦肉都剁成末,蒸肉饼时,肥肉会变成液状的油脂,会蒸出特别多油,看着十分油腻,味道也没那么好。

下饭神器:窝蛋榨菜蒸肉饼,用的是某老牌子的清爽口味<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 722'>榨菜</a>。

用水冲洗一下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 722'>榨菜</a>,然后切碎。

小贴士:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 722'>榨菜</a>可以不用清洗就切碎,随个人喜欢。不过冲淡一点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 722'>榨菜</a>的味道,会更突出肉的鲜味。

3. 用的是某老牌子的清爽口味榨菜。 用水冲洗一下榨菜,然后切碎。 小贴士:榨菜可以不用清洗就切碎,随个人喜欢。不过冲淡一点榨菜的味道,会更突出肉的鲜味。

下饭神器:窝蛋榨菜蒸肉饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>剁成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蓉,用手直接榨<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>汁即可。

4. 剁成蓉,用手直接榨汁即可。

下饭神器:窝蛋榨菜蒸肉饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>切葱花备用。

5. 香葱切葱花备用。

下饭神器:窝蛋榨菜蒸肉饼,开始调味:

a)适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、盐、姜汁倒入碗中,盐的用量根据自己喜欢的咸淡调节。

b)取1汤匙清水,分三次倒入。先顺时针搅拌到肉末吸收了水份后,再倒入下一次的清水。

c)加入少许砂糖提鲜。

d)加入少许生粉保持肉质的嫩滑,然后顺一个方向混合均匀。

小贴士:不要放咸了!即使调味时味道淡一点,也可在蒸好肉饼后加一点酱油,味道也会很好。

6. 开始调味: a)适量生抽、盐、姜汁倒入碗中,盐的用量根据自己喜欢的咸淡调节。 b)取1汤匙清水,分三次倒入。先顺时针搅拌到肉末吸收了水份后,再倒入下一次的清水。 c)加入少许砂糖提鲜。 d)加入少许生粉保持肉质的嫩滑,然后顺一个方向混合均匀。 小贴士:不要放咸了!即使调味时味道淡一点,也可在蒸好肉饼后加一点酱油,味道也会很好。

下饭神器:窝蛋榨菜蒸肉饼,倒入榨菜,混合均匀。

7. 倒入榨菜,混合均匀。

下饭神器:窝蛋榨菜蒸肉饼,将搅拌好的肉末放入蒸盘,整理均匀。然后中间弄一个小窝,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>。

注意!肉饼美味的技巧二:

切忌将肉饼压实!这样会影响肉饼的口感,使肉饼变得干硬。装盘时,用勺子或者直接用手轻轻推开即可。

8. 将搅拌好的肉末放入蒸盘,整理均匀。然后中间弄一个小窝,放入鸡蛋。 注意!肉饼美味的技巧二: 切忌将肉饼压实!这样会影响肉饼的口感,使肉饼变得干硬。装盘时,用勺子或者直接用手轻轻推开即可。

下饭神器:窝蛋榨菜蒸肉饼,用保鲜膜盖上蒸盘,然后用牙签扎几个小洞。

锅里放适量水烧开,放入肉饼大火蒸10分钟。

小贴士:或者用一个盘子倒扣盖在蒸盘上,以取代保鲜膜。这样可以防止水蒸气进入到肉饼中,冲淡了肉饼的味道。

9. 用保鲜膜盖上蒸盘,然后用牙签扎几个小洞。 锅里放适量水烧开,放入肉饼大火蒸10分钟。 小贴士:或者用一个盘子倒扣盖在蒸盘上,以取代保鲜膜。这样可以防止水蒸气进入到肉饼中,冲淡了肉饼的味道。

下饭神器:窝蛋榨菜蒸肉饼,10、出锅后,去掉保鲜膜,趁热撒上葱花即可。

10. 10、出锅后,去掉保鲜膜,趁热撒上葱花即可。

下饭神器:窝蛋榨菜蒸肉饼,肉末与汤汁一起拌饭吃,实在好香。

而且特别下饭,让人食欲大开。

11. 肉末与汤汁一起拌饭吃,实在好香。 而且特别下饭,让人食欲大开。

下饭神器:窝蛋榨菜蒸肉饼,下饭神器……

12. 下饭神器……

小贴士

  1. 最后来一个总结!
  2. 1)如果是年龄较小的小孩食用,建议用全瘦肉,只要按里面的技巧去做,蒸出的肉饼也会很香。
  3. 2)辅助食材的搭配可随意,香菇、虾米、干贝、咸鱼、马蹄、南瓜等等,都是很不错的选择。随着搭配的不同,味道有所差别,百吃不厌。
  4. 3)注意食谱中的小技巧和小贴士,这是肉饼美味的小窍门。
菜谱创建于:2018年09月01日 22:38

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