蜜桃慕斯
甜甜的水蜜桃，尝起来就好像初恋般sweet，这款蜜桃慕斯把水蜜桃的味道恰到好处地保留在其中，即使是秋天已至，也难忘怀夏日的蜜桃滋味(*^o^*)
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食材
- A蜜桃糖水
- 水蜜桃 200g
- 糖 130g
- 水 130ml
- B桃子慕斯
- 桃子果泥（来自A） 140g
- 新鲜水蜜桃 1个
- 蛋黄 40g
- 细砂糖 60g
- 香草精 2g
- 纯牛奶 180g
- 淡奶油 175g
- 吉利丁片 10g
步骤
2. 将切好的桃子放入不沾奶锅中，加入130g糖（按自己个人口味增减甜度）
3. 再加入130ml水，开小火，稍微搅拌下
4. 刮刀搅拌使桃子肉不要粘底，煮至沸腾之后，再持续煮至桃肉颜色变淡，桃子水变红、稍有稠状（要用颜色红的水蜜桃煮出来的桃子水比较红，我的不够红）
5. 过筛分离桃子和水，放置一旁备用
6. B蜜桃慕斯： 将蛋黄、糖搅拌融合
7. 再倒入热牛奶，滴入香草精，一边倒牛奶一边搅打，直到充分乳化成蛋奶液
8. 接着将蛋奶液倒入奶锅中，开小火，不断搅拌蛋奶液至微微沸腾就关火
9. 蛋奶液冷却至50度左右加入提前用冷水泡软的吉利丁片
10. 淡奶油打发至6成，将混合好的蛋奶液倒入并充分搅拌均匀
11. 刚才过筛后的桃子肉放入料理机中加少量水打成果泥，再把桃子果泥倒入蛋奶液和淡奶油的混合物中搅拌均匀，蜜桃慕斯糊就做好了
12. 将慕斯糊倒入模具中，每个都不要倒满，八分满的样子就好，移入冰箱冷藏1小时以上
13. 剩余慕斯糊滴入1滴红色色素，混合成粉色的慕斯糊，倒入冷藏过的模具中，倒满，再次入冰箱冷藏，最好是过夜
14. 慕斯脱模可以用热毛巾稍微敷一下，倒扣后，用水果勺在水蜜桃里挖出来的蜜桃半球装饰慕斯顶部， 最后装饰点薄荷叶就可以了
小贴士
- 脑洞大开用热狗模具做慕斯，伪装成法式慕斯，哈哈，这个配方的量可以做学厨迷你热狗模8连杯5杯的量，然后这个模具脱模也要很小心哦
