蜜桃慕斯

蜜桃慕斯

甜甜的水蜜桃,尝起来就好像初恋般sweet,这款蜜桃慕斯把水蜜桃的味道恰到好处地保留在其中,即使是秋天已至,也难忘怀夏日的蜜桃滋味(*^o^*)

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食材

  • A蜜桃糖水
  • 水蜜桃 200g
  • 130g
  • 130ml
  • B桃子慕斯
  • 桃子果泥(来自A) 140g
  • 新鲜水蜜桃 1个
  • 蛋黄 40g
  • 细砂糖 60g
  • 香草精 2g
  • 纯牛奶 180g
  • 淡奶油 175g
  • 吉利丁片 10g

步骤

蜜桃慕斯,A蜜桃<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>:
将200g桃子切块,不用去皮

1. A蜜桃: 将200g桃子切块,不用去皮

蜜桃慕斯,将切好的桃子放入不沾奶锅中,加入130g糖(按自己个人口味增减甜度)

2. 将切好的桃子放入不沾奶锅中,加入130g糖(按自己个人口味增减甜度)

蜜桃慕斯,再加入130ml水,开小火,稍微搅拌下

3. 再加入130ml水,开小火,稍微搅拌下

蜜桃慕斯,刮刀搅拌使桃子肉不要粘底,煮至沸腾之后,再持续煮至桃肉颜色变淡,桃子水变红、稍有稠状(要用颜色红的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2408'>水蜜桃</a>煮出来的桃子水比较红,我的不够红)

4. 刮刀搅拌使桃子肉不要粘底,煮至沸腾之后,再持续煮至桃肉颜色变淡,桃子水变红、稍有稠状(要用颜色红的水蜜桃煮出来的桃子水比较红,我的不够红)

蜜桃慕斯,过筛分离桃子和水,放置一旁备用

5. 过筛分离桃子和水,放置一旁备用

蜜桃慕斯,B蜜桃慕斯:
将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>、糖搅拌融合

6. B蜜桃慕斯: 将蛋黄、糖搅拌融合

蜜桃慕斯,再倒入热牛奶,滴入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 780'>香草精</a>,一边倒牛奶一边搅打,直到充分乳化成蛋奶液

7. 再倒入热牛奶,滴入香草精,一边倒牛奶一边搅打,直到充分乳化成蛋奶液

蜜桃慕斯,接着将蛋奶液倒入奶锅中,开小火,不断搅拌蛋奶液至微微沸腾就关火

8. 接着将蛋奶液倒入奶锅中,开小火,不断搅拌蛋奶液至微微沸腾就关火

蜜桃慕斯,蛋奶液冷却至50度左右加入提前用冷水泡软的吉利丁片

9. 蛋奶液冷却至50度左右加入提前用冷水泡软的吉利丁片

蜜桃慕斯,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>打发至6成,将混合好的蛋奶液倒入并充分搅拌均匀

10. 淡奶油打发至6成,将混合好的蛋奶液倒入并充分搅拌均匀

蜜桃慕斯,刚才过筛后的桃子肉放入料理机中加少量水打成果泥,再把桃子果泥倒入蛋奶液和淡奶油的混合物中搅拌均匀,蜜桃慕斯糊就做好了

11. 刚才过筛后的桃子肉放入料理机中加少量水打成果泥,再把桃子果泥倒入蛋奶液和淡奶油的混合物中搅拌均匀,蜜桃慕斯糊就做好了

蜜桃慕斯,将慕斯糊倒入模具中,每个都不要倒满,八分满的样子就好,移入冰箱冷藏1小时以上

12. 将慕斯糊倒入模具中,每个都不要倒满,八分满的样子就好,移入冰箱冷藏1小时以上

蜜桃慕斯,剩余慕斯糊滴入1滴红色色素,混合成粉色的慕斯糊,倒入冷藏过的模具中,倒满,再次入冰箱冷藏,最好是过夜

13. 剩余慕斯糊滴入1滴红色色素,混合成粉色的慕斯糊,倒入冷藏过的模具中,倒满,再次入冰箱冷藏,最好是过夜

蜜桃慕斯,慕斯脱模可以用热毛巾稍微敷一下,倒扣后,用水果勺在水蜜桃里挖出来的蜜桃半球装饰慕斯顶部, 最后装饰点薄荷叶就可以了

14. 慕斯脱模可以用热毛巾稍微敷一下,倒扣后,用水果勺在水蜜桃里挖出来的蜜桃半球装饰慕斯顶部, 最后装饰点薄荷叶就可以了

小贴士

  1. 脑洞大开用热狗模具做慕斯,伪装成法式慕斯,哈哈,这个配方的量可以做学厨迷你热狗模8连杯5杯的量,然后这个模具脱模也要很小心哦
菜谱创建于:2018年09月10日 10:16

应季菜肴

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