彩色蛋黄酥
每年中秋我都会做一批蛋黄酥，送给亲朋好友，今年做了这个彩色的蛋黄酥，更是让人眼前一亮，做起来其实并不难，只需要添加3种颜色的油酥即可~
24 菜谱
24 粉丝
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食材
- 水油皮：
- 中粉 216克
- 猪油 73克
- 细砂糖 17克
- 盐 1.7克
- 开水 92克
- 油酥：
- 粉红色：中粉：56克 猪油：29克 红曲粉：0.5克
- 绿色：中粉：54克 猪油：25克 抹茶粉：2克
- 紫色：中粉：44克 猪油：29克 紫薯粉：10克
- 馅料：
- 豆沙 400克
- 咸蛋黄 18个
步骤
1. 水油皮材料除开水外全部混合
2. 开水分3次倒入搅拌均匀
3. 揉成光滑的面团，无需出膜
4. 然后放入保鲜袋扎紧，松弛20分钟
5. 接下来做油酥，先将色粉跟面粉混合均匀后再加猪油，这样成品就不会出现一粒粒的色粉颗粒（抹茶粉和红曲粉最好能过筛），拌成团即可
6. 豆沙馅分成18份
7. 每个豆沙馅放上一个蛋黄
8. 包紧
9. 将油酥的每个颜色平均分成9等份，搓成长度约5cm的条状，3色一组，颜色随意搭配
10. 将水油皮分次9等份，盖上保鲜膜
11. 取一块水油皮面团，擀成长方形，放上一块彩色油酥
12. 将上下两边往中间包
13. 再将左边向中间折叠
14. 最后将右边向中间折叠，包紧
15. 翻面，用擀面杖擀成长条，此时彩色条纹是横条
16. 把上下有白边的地方切掉（为了使层次更好），尽量不要切到油酥，不然一会再次擀卷时油酥会漏出来
17. 翻面
18. 卷起
19. 盖上保鲜膜松弛10分钟左右
20. 取一块面团进行第二次擀卷，擀成长条
21. 翻面卷起，盖上保鲜膜再松弛10分钟左右
22. 取一个卷，在当中位置切开
23. 切面朝上
24. 用手按扁，然后用擀面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形，中心点尽量归中
25. 包上馅料，包紧
26. 包好后的样子（烤箱设置上下火加热，预热180度）
27. 放入烤箱烘烤30-35分钟
28. 切面依然很美~
小贴士
- 每个烤箱脾性不同，烘烤时间仅供参考。
