广式月饼（紫薯蛋黄馅）
广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。 今天要做的一款是我改良过的馅料，自己动手炒制紫薯，熬制猪油和现磕咸鸭蛋，真正的无添加食品，唯一的缺点需尽快吃完，保存期较短。
169 菜谱
39651 粉丝
21 关注
食材
- 中筋面粉 300克
- 枧水 6克
- 植物油 70克
- 紫薯泥 500克
- 蛋黄 20个
- 转化糖浆 210克
步骤
2. 加入中筋面粉，混合成光滑的面团，装进保鲜袋静止两小时以上。
4. 把蛋黄包进紫薯泥里。
5. 醒好的月饼皮面团称重分成40克一个的小剂子，取一个小剂子捏成圆片紫薯蛋黄放在面皮中间
6. 用虎口的位置往上推。
7. 慢慢包起来。
8. 包好的月饼胚放进月饼模具里。
9. 慢慢挤压模具，最后把月饼脱膜在烤盘上。
10. 还做了莲蓉馅的，做法相同。
11. 月饼全部做好整齐的码在烤盘上。可用小喷壶在表面少许喷点水，防止烤的过程开裂。
12. 烤箱十分钟提前预热，上火200度下火190度烤五分钟定型，取出月饼刷上一层薄薄的蛋液。 蛋液做法：蛋黄一个留四分之一蛋清打散调匀。
13. 轻轻刷上一层蛋液后，入烤箱同样的温度烤15分钟。
14. 出炉可移至晾网架上散热，彻底放凉以后密封包装。
15. 放至一两天后就会回油，就可以吃了。
16. 自己炒制的馅料不含添加剂，密封包装十天左右，需尽快吃完。
17. 成品图。！
小贴士
- 紫薯馅的制作可移步去我发的《酥皮点心紫薯酥》食谱里，有炒制方法和配料，配料里的棉花糖可换成等量的细砂糖。
- 视频课同时上线，可以相结合看了学做，不懂的地方可以私信我。
- 植物油可换成花生油。
