广式五仁月饼
不知不觉，又是一个秋～中秋佳节，月饼总是要吃的。对于月饼，我还是喜欢五仁馅的，自己做的甜度随自己喜好控制，吃起来一点也不腻，唯有满嘴留香～
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食材
- 五仁馅料： 如下
- 花生仁 75g
- 核桃仁 50g
- 腰果仁 45g
- 瓜子仁 15g
- 熟白芝麻 25g
- 蔓越莓干 30g
- 细砂糖 25g
- 麦芽糖 20g
- 糕粉 130g
- 凉开水 80g
- 玉米油 10g
- 饼皮材料： 如下
- 低筋面粉 110g
- 转化糖浆 75g
- 枧水 2g
- 玉米油 25g
- 表面装饰： 如下
- 蛋黄液 少许
步骤
1. 先准备五仁馅料，生的坚果仁放在烤盘里，在烤箱里175度烤15分钟左右烤熟，期间注意翻面，以防烤糊
3. 准备糕粉，馅料需要130g，另外印月饼的时候需要一点手粉防粘，所以可以多炒制50g左右，糕粉为一半低筋面粉和一半糯米粉混合炒制，在平底锅中小火翻炒至微微发黄即可。
5. 用擀面杖将坚果仁擀成碎粒
6. 将坚果仁碎粒倒入搅拌盆中，加入熟芝麻和蔓越莓干
8. 先用勺子稍微搅拌开
9. 再戴上PVC防粘手套直接揉捏成团状（馅料能捏成团即可，不可过湿）
10. 再来准备饼皮材料
11. 称取75g转化糖浆放入搅拌盆中
12. 用手抽同方向搅拌两分钟，至糖浆布满细密的气泡，然后将枧水加入搅拌均匀的糖浆中，搅拌均匀
13. 再加入玉米油，用手抽搅拌至乳化状态，呈细腻粘稠状
14. 过筛加入低筋面粉
15. 用橡皮刮刀拌匀，然后将做好的饼皮面团放入保鲜袋静置松弛1小时
16. 饼皮面团松弛后，将饼皮和馅料都平均分割成14份并搓圆，饼皮每份15g，馅料每份35g（我的模具为50g月饼模具，如果为其他规格的，则根据模具规格饼皮和馅料比例3：7来分割每份饼皮和馅料的重量）
17. 先将饼皮压扁成圆形，采取如图虎口收圆的手法，慢慢将馅料完全包好
18. 组装好月饼压模和花片，在模具内壁和花片上撒一层糕粉，然后倒出多余糕粉，包好的月饼坯也在糕粉中滚一圈，拍去多余糕粉后放进月饼压模中，然后垂直放置，轻压模具到底，模具弹片自动释放后，拎起模具，一颗美丽的月饼就诞生了
19. 依次做好14个，摆入烤盘，此时175度上下火预热烤箱
20. 烘烤前用小喷壶在月饼上轻轻喷洒一点水雾，以避免月饼饼皮太过干燥而导致烘烤时开裂
21. 烤箱预热好之后，将烤盘送入烤箱中层烘烤，170～175度上下火先烤8分钟
22. 烤制8分钟后，取出烤盘，在每个月饼的花纹上刷一层薄薄的蛋黄液
23. 刷好蛋黄液后，再次送进烤箱继续170～175度烘烤12分钟
24. 月饼烤好出炉，每个都很完美～
25. 月饼常温密封放置一两天会回油，色泽更加漂亮，口感也更佳哦～
26. 成品图
小贴士
- 1、配方中的馅料所需糕粉不包括防粘用的手粉，炒制时可以多炒制50g左右，准备180g差不多。
- 2、我的模具为50g月饼模具，如果为其他规格的，则根据模具规格饼皮和馅料比例3：7来分割每份饼皮和馅料的重量
- 3、饼皮面团需要静置松弛至少1小时，不松弛的面团会很粘手
- 4、刷蛋黄液的时候切记不要刷太厚了，只需要薄薄一层即可，否则月饼的花纹就不清晰了
- 5、烤箱温度不一，烘烤温度供参考
